Gebratene Pilze
Gebratene Pilze brauchen eine Hochtemperatur-Anbratung, um Feuchtigkeit zu verdampfen und die Ränder tiefbraun zu färben. Wenn Sie die Pfanne überladen, dämpfen sie in ihrem eigenen Saft und werden gummiartig. Geben Sie ihnen genug Platz zum Knuspern, und sie werden dicht und konzentriert.
Widmen Sie sich dem Anbraten.
Salzen Sie die Pilze erst am Ende, sonst ziehen Sie ihnen zu früh das Wasser und verhindern das Bräunen. Eine große Oberfläche ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
- Große Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Zange oder Pfannenwender
- Küchenpapier
What goes in.
- 450 gbraune Champignons oder weiße Champignons, geputzt und halbiert
- 2 ELneutrales Öl oder Butterschmalz
- 2 ELungesalzene Butter
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELfrische Thymianblätter
- nach GeschmackSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vermeiden Sie die Überladung
Legen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht ohne Überlappung. Wenn Ihre Pfanne zu klein ist, braten Sie sie in zwei Portionen an, anstatt alles auf einmal hineinzugeben.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie die Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze und geben Sie das neutrale Öl hinzu. Warten Sie, bis das Öl leicht schimmert, bevor Sie die Pilze hineingeben.
Unbewegt anbraten
Geben Sie die Pilze mit der Schnittseite nach unten hinein. Lassen Sie sie 3 bis 4 Minuten ruhen, ohne sie zu bewegen, bis sie eine dunkel mahagonifarbene Farbe annehmen.
Wenden und fertigstellen
Wenden Sie sie und braten Sie sie weitere 3 Minuten. Geben Sie die Butter, den Knoblauch und den Thymian hinzu und schwenken Sie alles ständig für 60 Sekunden, bis die Butter schäumt und jede Oberfläche überzieht.
Würzen
Sofort vom Herd nehmen. Geben Sie Salz und Pfeffer erst jetzt, kurz vor dem Servieren, hinzu, um die Textur zu erhalten.
Other turns to take.
Abgelöscht
Nachdem die Pilze gebräunt sind, geben Sie einen Schuss trockenen Sherry oder Balsamico-Essig in die Pfanne und kratzen Sie die braunen Stellen ab.
Mit Sahne verfeinert
Geben Sie nach dem Knoblauch einen Esslöffel Sahne hinzu und lassen Sie diese reduzieren, bis sie die Pilze wie eine dünne Glasur überzieht.
When it doesn't go to plan.
Pilze niemals in Wasser einweichen; sie saugen sich wie Schwämme voll. Wischen Sie sie mit einem feuchten Küchentuch sauber oder verwenden Sie eine weiche Bürste.
Wenn die Pilze Flüssigkeit in der Pfanne abgeben, erhöhen Sie die Hitze und braten Sie weiter, bis diese Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Die Pilze sind fertig, wenn sie etwa die Hälfte ihrer ursprünglichen Größe geschrumpft sind und sich fest anfühlen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Pilze matschig geworden?
Die Pfanne war wahrscheinlich zu voll, die Hitze war zu niedrig oder Sie haben zu Beginn des Kochvorgangs Salz hinzugefügt.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Ja, aber halten Sie die Hitze bei mittlerer statt hoher Stufe, da natives Olivenöl einen niedrigeren Rauchpunkt hat und bitter werden kann.
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