Gerösteter Knoblauch
Gerösteter Knoblauch verwandelt scharfe, stechende Zehen in eine streichfähige, milde Paste mit einer tiefen, erdigen Süße. Indem du den ganzen Kopf in seiner Schale röstest, dämpfst du die Zehen in ihren eigenen Ölen, bis sie eine buttrige Konsistenz erreichen und sich leicht auf Brot streichen oder in Soßen einrühren lassen.
Auf die Farbe kommt es an
Die Garzeit hängt von der Größe des Kopfes ab, aber du solltest darauf achten, dass die Haut eine geröstete Pergamentfarbe annimmt und die Zehen weich genug aussehen, um unter leichtem Druck zusammenzufallen.
- scharfes Messer
- Alufolie oder kleine Auflaufform mit Deckel
- Backblech
What goes in.
- 1 bis 4ganze Knoblauchköpfe
- 1-2 ELneutrales Öl oder Olivenöl
Der saubere Schnitt
Schneide nur das oberste Viertel des Kopfes ab, sodass die einzelnen Zehen freiliegen, der Kopf aber intakt bleibt. So trocknet der Knoblauch während des langen Röstens nicht aus.
The method.
Ofen vorheizen
Stelle den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze ein.
Knoblauch vorbereiten
Schäle die papierartigen äußeren Schichten des Knoblauchkopfs ab, aber lass die Haut um die Zehen herum intakt. Schneide mit einem Messer die obersten ca. 0,5 cm des Kopfes ab, sodass die rohen Zehen im Inneren freiliegen.
Ölen und einwickeln
Lege die Knoblauchköpfe auf ein Stück Alufolie. Beträufle die freiliegenden Zehen mit Öl, sodass es in die Zwischenräume läuft. Falte die Folie zu einem verschlossenen Paket zusammen, damit der Knoblauch beim Rösten dämpft.
Rösten
Lege das Paket auf ein Backblech und röste es 40 bis 45 Minuten. Der Knoblauch ist fertig, wenn es in der Küche duftet und du eine Zehe leicht mit einem kleinen Messer einstechen kannst.
Abkühlen lassen und herausdrücken
Lass den Knoblauch abkühlen, bis er handwarm ist. Drücke vorsichtig auf den Boden des Kopfes; die gerösteten Zehen gleiten als Ganzes aus ihrer Haut.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Stecke vor dem Verschließen einen Zweig frischen Thymian oder Rosmarin in das Alufolienpaket, um das Öl während des Röstens zu aromatisieren.
Balsamico-Finish
Gib vor dem Rösten ein paar Tropfen Balsamico-Glasur über die freiliegenden Zehen für ein dunkleres, sirupartigeres Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Wenn du viele Köpfe röstest, verwende ein kleines Muffinblech; es hält die Köpfe aufrecht und verhindert, dass sich das Öl am Boden der Folie sammelt.
Bewahre die herausgedrückten Zehen in einem Glas, bedeckt mit Öl, im Kühlschrank auf – bis zu einer Woche haltbar.
Verwende das übrig gebliebene Öl aus dem Folienpaket – es ist mit geröstetem Knoblauch aromatisiert und eignet sich hervorragend für Salatdressings.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch einzelne Zehen rösten?
Davon wird abgeraten. Die Haut dient als schützendes Gefäß, das es dem Knoblauch ermöglicht zu dämpfen; ohne sie verbrennen die Zehen und werden bitter, lange bevor sie cremig werden.
Woran erkenne ich, ob der Knoblauch übergart ist?
Wenn die Zehen dunkel mahagonifarben werden oder hart und zäh statt weich und pastös, waren sie zu lange im Ofen.
How real cooks make it.
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