Ratatouille aus dem Ofen
Diese Methode verhindert, dass dein Gemüse zu einem matschigen Eintopf wird. Durch das Rösten behältst du die Kontrolle über die Textur und vertiefst den natürlichen Zuckergehalt der Aromaten.
Gleichmäßigkeit ist dein bester Freund.
Die Scheiben müssen gleichmäßig dick sein, damit sie gleich schnell garen. Benutze eine Mandoline, wenn du eine hast, oder ein sehr scharfes Kochmesser.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Runde oder ovale Auflaufform
- Backpapier
What goes in.
- 1 großeRonda-Aubergine
- 2 mittelgroßeZucchini
- 2 mittelgroßegelbe Sommerkürbisse
- 4 großeRoma-Tomaten
- 1 Tassepassierte Tomaten
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1/2 Tassegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLgetrockneter Thymian
- nach GeschmackMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Der spiralförmige Aufbau
Überlappe deine Gemüsescheiben in einer engen Spirale, beginnend am äußeren Rand der Form. So kann die Hitze durch die Schichten zirkulieren und das Gemüse bleibt aufrecht stehen.
The method.
Die Basis vorbereiten
Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in einem Esslöffel Öl anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Diese Mischung auf dem Boden deiner Auflaufform verteilen.
Das Gemüse schneiden
Auberginen, Zucchini, Kürbis und Tomaten in Scheiben schneiden, die nicht dicker als ein Achtel Zoll (ca. 3 mm) sind. Versuche, sie möglichst gleich im Durchmesser zu halten.
Das Muster anordnen
Die Scheiben abwechselnd in die Form legen: Aubergine, Zucchini, Kürbis, Tomate. Wiederholen, bis die Form in einer dichten Spirale gefüllt ist.
Würzen
Das restliche Öl mit Thymian, Salz und Pfeffer verquirlen. Damit die Oberseite des Gemüses bestreichen oder beträufeln.
Backen
Die Form mit Backpapier abdecken und bei 190°C für 40 Minuten backen. Das Papier entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis das Gemüse zart ist und die Ränder gebräunt sind.
Other turns to take.
Mit Käse überbacken
Während der letzten 10 Minuten des Backens fein geriebenen Parmesan oder Pecorino über das Gemüse streuen.
Paprika als Basis
Dünn geschnittene rote Paprika in die Basis legen, für ein süßeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Die Auberginenscheiben 15 Minuten vor dem Schichten salzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
Wenn deine Tomaten wässrig sind, schöpfe sie mit einer Schaumkelle aus der Mischung, bevor du sie schichtest.
Lass das Gericht nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen; das lässt die Säfte sich setzen und eindicken.
The ones that keep coming up.
Warum muss das Gemüse so dünn geschnitten werden?
Dünne Scheiben stellen sicher, dass sie vollständig durchgaren, ohne dass der Boden verbrennt, bevor die Oberseite weich ist.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Bleibe bei Gemüsesorten mit ähnlichem Wassergehalt. Wurzelgemüse gart in dieser Zeit nicht vollständig durch.
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