Geröstetes Wurzelgemüse
Wurzelgemüse gedeiht, wenn der Ofen die meiste Arbeit macht. Indem Sie alles bis auf die essentiellen Fette und die Hitze weglassen, erhalten Sie Texturen, die von knusprigen Rändern bis zu zarten, konzentrierten Kernen reichen.
Gleichmäßigkeit ist die einzige Regel.
Wenn die Stücke stark unterschiedliche Größen haben, werden die kleineren zu Brei, bevor die größeren weich werden. Streben Sie etwa 2,5 cm dicke Stücke an.
- Großes Backblech mit Rand
- Kochmesser
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 450 gKarotten, geschält und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 450 gPastinaken, geschält und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 450 grote Kartoffeln, geschrubbt und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELTraubenkernöl oder Avocadoöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweigefrischer Rosmarin
Platz lassen
Ein überfülltes Blech erzeugt eingeschlossenen Dampf, der zu matschigem Gemüse führt. Wenn Ihr Blech überladen aussieht, verwenden Sie lieber zwei Bleche.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze ein. Legen Sie das leere Backblech hinein, während es vorheizt. Der Start auf einer heißen Oberfläche gibt dem Gemüse einen Vorsprung.
Gemüse vorbereiten
In einer großen Schüssel das geschnittene Gemüse mit dem Öl, Salz und Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Anrichten und rösten
Das Gemüse vorsichtig in einer einzigen Schicht auf das heiße Blech verteilen. Die Rosmarinzweige zwischen die Stücke stecken. 20 Minuten rösten, ohne es zu berühren.
Wenden und fertigstellen
Wenden Sie die Stücke mit einem Metallspatel, sobald sie tiefbraune Stellen aufweisen. Weitere 15 bis 20 Minuten rösten, bis ein Messer ohne Widerstand durch das größte Stück gleitet.
Other turns to take.
Süß und scharf
Vor dem Rösten mit einem halben Teelöffel geräuchertem Paprikapulver und einem Schuss Honig vermengen.
Zwiebelaroma
In den letzten 10 Minuten der Garzeit geschälte Knoblauchzehen oder geviertelte Schalotten hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Öle mit hohem Rauchpunkt wie Avocado- oder Traubenkernöl, da Olivenöl bei 220°C rauchen kann.
Die Kartoffeln nicht schälen, es sei denn, die Schale ist sehr dick; die Schale hilft ihnen, ihre Struktur zu erhalten.
Wenn Sie Rote Bete verwenden, legen Sie sie auf eine separate Seite des Blechs, da sie alles Rot färben wird, was sie berührt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Backpapier verwenden?
Das können Sie, aber Sie erhalten eine bessere Kruste, wenn Sie das Gemüse direkt auf das heiße Metall legen.
Warum ist mein Gemüse weich, aber blass?
Die Ofentemperatur ist möglicherweise zu niedrig, oder das Gemüse war feucht, als es in das Öl kam. Trocknen Sie es gründlich mit einem Küchentuch ab, bevor Sie es vermengen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe