Gerösteter Knoblauch Confit
Es gibt keinen schnelleren Weg, ein einfaches Abendessen aufzuwerten, als ein Glas davon fertig zu haben. Wenn Sie Knoblauch auf diese Weise zubereiten, verliert er seine Schärfe vollständig und verwandelt sich in eine streichfähige Zutat, die sich in Saucen, Dressings oder einfach auf ein warmes Stück Sauerteigbrot schmilzt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Halten Sie die Hitze so niedrig, dass Sie nur gelegentliche Bläschen sehen. Wenn das Öl stark zu kochen beginnt, wird der Knoblauch bitter und braun, bevor er weich wird.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Kochmesser
- sauberes Glas zur Aufbewahrung
What goes in.
- 3 ganzeKnoblauchknollen, geschält
- 240 bis 360 mlOlivenöl extra vergine
- 2 Zweigefrischer Thymian oder Rosmarin
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
Langsam Pochieren
Das Öl muss die Zehen vollständig bedecken. Dies schafft eine luftdichte Umgebung, die den Knoblauch gleichmäßig gart und das Öl mit dem Aroma der Kräuter infundiert.
The method.
Knoblauchzehen vorbereiten
Schälen Sie die Zehen, indem Sie sie sanft mit der Seite Ihres Messers zerquetschen. Entfernen Sie die Schalen und schneiden Sie die harten Wurzelenden ab.
Mischen
Geben Sie die Zehen, Kräuter und Pfefferkörner in den kleinen Topf. Gießen Sie so viel Öl hinein, dass jede Zehe vollständig bedeckt ist.
Niedrig und langsam
Stellen Sie die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe. Beobachten Sie für 45 bis 60 Minuten. Der Knoblauch ist fertig, wenn er goldbraun ist und beim Druck mit einer Gabel vollständig nachgibt.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie die Mischung im Topf abkühlen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat, und füllen Sie sie dann in ein sauberes Glas. Stellen Sie sicher, dass das Öl die Zehen vollständig bedeckt.
Other turns to take.
Chili-infundiert
Fügen Sie eine getrocknete Chilischote zum Öl hinzu, um eine subtile, wärmende Schärfe zu erzielen, die den milden Knoblauch ergänzt.
Zitronenschale
Fügen Sie während des Kochvorgangs einen Streifen Zitronenschale hinzu, um das fertige Öl aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie das übrig gebliebene Knoblauch-infundierte Öl, um Gemüse anzubraten oder als Basis für eine Vinaigrette.
Wenn Sie Schwierigkeiten beim Schälen des Knoblauchs haben, geben Sie die Knollen in ein Glas, verschließen Sie es und schütteln Sie es kräftig für 30 Sekunden; die Schalen rutschen dann ab.
Bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf und verwenden Sie jedes Mal einen sauberen Löffel, wenn Sie Zehen herausnehmen.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das im Kühlschrank haltbar?
Wenn Sie die Zehen in Öl bedeckt und gekühlt aufbewahren, hält sich das Confit bis zu zwei Wochen.
Kann ich den Ofen statt des Herds verwenden?
Ja. Geben Sie alles in eine kleine ofenfeste Form, decken Sie sie mit Folie ab und rösten Sie sie bei 120°C (250°F) für etwa eine Stunde.
How real cooks make it.
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