Konfitierte Kirschtomaten aus dem Ofen
Dies ist kein schnelles Rösten. Durch die niedrige Ofentemperatur wird das Wasser aus den Tomaten entzogen und durch Olivenöl ersetzt, was ihre natürliche Intensität konzentriert.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Das Öl sollte niemals kochen oder stark blubbern. Es sollte nur leicht schimmern, um das Obst langsam zu garen, ohne den Knoblauch oder die Kräuter zu verbrennen.
- kleine Auflaufform oder schwere Bratpfanne
- Kochmesser
- Messbecher
What goes in.
- 1 kgKirsch- oder Datteltomaten
- 350 mlnatives Olivenöl extra
- 6 ZehenKnoblauch, geschält und angedrückt
- 3 Zweigefrischer Thymian
- 1 TLgrobes Meersalz
- ½ TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eintauchen
Die Tomaten müssen größtenteils vom Öl bedeckt sein. Wenn sie herausragen, werden sie geröstet statt konfiert, was die Textur von Marmeladen-artig zu getrocknet verändert.
The method.
Voreizen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor.
Anrichten
Geben Sie die Tomaten, Knoblauchzehen, Thymian, Salz und Pfeffer, wenn möglich in einer einzigen Schicht, in Ihre Auflaufform.
Bedecken
Gießen Sie das Olivenöl über die Tomaten, bis sie mindestens zu drei Vierteln bedeckt sind.
Langsam garen
Schieben Sie die Form in den Ofen und garen Sie sie für 75 bis 90 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Haut schrumpft und die Tomaten auf die Hälfte ihrer ursprünglichen Größe eingesunken sind.
Abkühlen lassen
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die Tomaten mindestens 20 Minuten im Öl ruhen, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Scharfe Konfitüre
Geben Sie zwei getrocknete Chilischoten in das Öl, bevor Sie die Form in den Ofen stellen.
Zitrusaroma
Geben Sie zwei Streifen Zitronenschale in das Öl, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie das restliche Öl für Salatdressings oder um am nächsten Morgen Spiegeleier darin zu braten.
Wenn die Tomaten nicht zerfallen, erhöhen Sie die Temperatur für die letzten 10 Minuten auf 175°C.
Bewahren Sie die Konfitüre in einem sauberen Glas im Kühlschrank auf. Das Öl wird fest, bringen Sie es also vor der Verwendung auf Raumtemperatur.
The ones that keep coming up.
Kann ich weniger Öl verwenden?
Das können Sie tun, aber die Tomaten werden nicht so zart. Das Öl wirkt als Wärmeleiter, der verhindert, dass der Zucker verbrennt.
Wie lange hält sich das?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, ist die Konfitüre bis zu zwei Wochen haltbar.
How real cooks make it.
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