Rhabarberkompott
Rhabarber ist trügerisch zäh, gibt aber unter Hitze schnell nach. Bei diesem Kompott geht es darum, die natürliche Säure der Pflanze mit gerade genug Zucker auszugleichen, um sie geschmeidig zu machen, ohne den klaren, herben Geschmack zu überdecken.
Beobachten Sie die Farbe, nicht die Uhr.
Rhabarber verwandelt sich von schönen, leuchtenden Strängen in braunen Brei, wenn man ihn zu lange erhitzt. Behalten Sie den Topf genau im Auge, sobald die Flüssigkeit zu schimmern beginnt.
- Nichtreaktiver Topf
- Holzlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 500 gRhabarberstangen, geputzt und in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 100 gZucker
- 30 mlWasser
- 1 Prisefeines Meersalz
Die Simmer-Kollaps-Methode
Halten Sie eine sanfte Hitze aufrecht, um das Pektin aus den Stangen zu lösen. Wenn das Kochen zu stark ist, zerfällt der Rhabarber zu Wasser, bevor der Zucker die Basis eindicken kann.
The method.
Vorbereiten der Stangen
Den Rhabarber gründlich waschen und eventuelle verbliebene Blätter oder holzige Enden abschneiden. Die Stangen in gleichmäßige 2,5 cm lange Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Mischen
Den Rhabarber, Zucker, Wasser und Salz in einen nichtreaktiven Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Verwenden Sie kein Gusseisen oder Aluminium, da die Säure im Rhabarber mit dem Metall reagiert.
Das Köcheln
Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald Sie kleine Bläschen am Rand sehen, die Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Den Topf 5 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Der Kollaps
Den Deckel abnehmen. Mit dem Löffel sanft gegen die Stücke drücken; sie sollten leicht zerfallen. Weiterköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, weitere 3 bis 5 Minuten, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht.
Abkühlen
Sofort vom Herd nehmen. In eine Schüssel umfüllen. Das Kompott wird beim Erreichen von Raumtemperatur weiter eindicken.
Other turns to take.
Vanilleschote
Eine halbe aufgeschlitzte Vanilleschote während des Köchelns hinzufügen, für ein blumiges Aroma.
Ingwer-Infusion
Ein etwa 1 cm großes Stück frischen Ingwer zu Beginn in den Topf reiben, für eine scharfe, wärmende Note.
When it doesn't go to plan.
Wählen Sie rotstieligen Rhabarber für eine hellere, ansprechendere fertige Farbe.
Wenn das Kompott zu dünn erscheint, lassen Sie es noch eine Minute unbedeckt köcheln, aber achten Sie auf Anbrennen.
Im Kühlschrank in einem Glas aufbewahren; es behält seine Textur etwa eine Woche lang.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?
Ja, aber es wird mehr Wasser freisetzen. Beginnen Sie mit der halben angegebenen Wassermenge und fügen Sie nur mehr hinzu, wenn die Mischung zu trocken erscheint.
Warum wurde mein Kompott braun?
Übermäßige Hitze oder zu langes Kochen stumpft die Farbe ab. Nehmen Sie es vom Herd, sobald der Rhabarber zerfallen ist.
How real cooks make it.
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