Altes Brot wieder frisch machen
Ein Laib, der sich wie ein Ziegelstein anfühlt, ist kein Abfall; er ist lediglich ausgetrocknet. Indem du Feuchtigkeit und Hitze hinzufügst, zwingst du die Stärken, das Wasser freizusetzen, das sie während des Altbackenwerdens eingeschlossen haben, wodurch das Brot wieder biegsam und warm wird.
Achte auf den Zustand der Kruste
Diese Methode funktioniert am besten bei knusprigen, mageren Broten wie Sauerteig oder Baguettes. Wenn das Brot schimmelig ist oder schon seit mehr als ein paar Tagen herumliegt, verwende es stattdessen für Paniermehl oder Croutons.
- Backblech
- Ofen
What goes in.
- 1 Laibaltes, knuspriges Brot
- nach Bedarfkaltes Leitungswasser
Innen dampfig, außen knusprig
Ziel ist es, nur die äußere Kruste mit Wasser zu durchfeuchten. Wenn das Innere des Brotes (die Krume) nass wird, wird das Brot im Ofen gummiartig und teigig.
The method.
Heize den Ofen vor
Stelle deinen Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) ein. Stelle sicher, dass sich der Rost in der mittleren Position befindet.
Befeuchte die Kruste
Halte den Brotlaib für etwa 5 bis 10 Sekunden unter einen kalten Wasserhahn und drehe ihn dabei, damit die gesamte Außenseite nass wird. Lasse kein Wasser in die Schnittflächen eindringen.
Backe den Laib
Lege den Brotlaib direkt auf den mittleren Ofenrost. Backe ihn je nach Größe des Laibs für 6 bis 10 Minuten.
Prüfe auf Bereitschaft
Das Brot ist fertig, wenn die Kruste wieder hart und goldbraun ist und in der Mitte leicht nachgibt, wenn du mit dem Daumen darauf drückst.
When it doesn't go to plan.
Iss das Brot sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, da es schneller hart wird als beim ersten Mal.
Wenn du nur ein paar Scheiben hast, bespritze sie mit ein paar Tropfen Wasser und röste sie in einer Pfanne mit Deckel bei schwacher Hitze.
Bei extrem harten Broten wickle sie vor dem Backen in ein feuchtes Papiertuch, um eine intensivere Dampfumgebung zu schaffen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das auch mit Toastbrot machen?
Weiches Toastbrot oder Aufbackbrote lassen sich mit dieser Methode meist nicht gut wiederbelebe. Verwende sie stattdessen besser für French Toast oder Brotpudding.
Funktioniert das in der Mikrowelle?
Die Mikrowelle macht das Brot für etwa dreißig Sekunden weich, aber es wird im Moment des Abkühlens steinhart. Verwende den Ofen für ein dauerhaftes Ergebnis.
How real cooks make it.
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