Gänseschmalz auslassen
Gänseschmalz ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche, das alles veredelt, was es berührt. Gekaufte Gläser sind selten so klar oder duftend wie das, was Sie zu Hause herstellen können. Indem Sie die Haut und die Abschnitte eines ganzen Vogels verwenden, bewahren Sie ein hochwertiges Fett, das monatelang im Kühlschrank stabil bleibt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Halten Sie die Temperatur niedrig, um sicherzustellen, dass das Fett schmilzt, ohne die knusprigen Hautstücke zu verbrennen. Sie suchen nach einer klaren, hellgelben Flüssigkeit.
- Schwerer Topf oder Pfanne
- Feines Sieb
- Glasbehälter zur Aufbewahrung
- Kleines Schälmesser
What goes in.
- 450 gRohe Gänsehaut und Fettabschnitte
- 60 mlWasser
Niedrige und langsame Hitze
Das Wasser hilft, das Fett gleichmäßig zu schmelzen, bevor die Haut zu braten beginnt. Sobald das Wasser verdunstet ist, tritt das Fett aus und die Haut wird zu knusprigen Grieben.
The method.
Vorbereitung des Fetts
Schneiden Sie die rohe Gänsehaut und das Fett in gleichmäßige, etwa 1 cm große Stücke. Je kleiner sie sind, desto größer ist die Oberfläche für die Extraktion.
In der Pfanne vermischen
Geben Sie das Fett und das Wasser in einen kalten, schweren Topf. Schalten Sie die Hitze auf niedrig.
Köcheln lassen
Lassen Sie die Pfanne eine Stunde lang bei schwacher Hitze stehen. Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Stücke am Boden kleben bleiben. Das Wasser wird schließlich verdunsten und nur das Fett zurücklassen.
Abseihen
Wenn die Hautstücke goldbraun und knusprig sind, schalten Sie die Hitze aus. Gießen Sie die Flüssigkeit sofort durch ein feines Sieb in ein sauberes Glasgefäß und entsorgen Sie die knusprigen Grieben oder salzen Sie sie für einen Snack.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie das Fett bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es abdecken. Es wird undurchsichtig und cremig weiß, sobald es im Kühlschrank vollständig abgekühlt ist.
Other turns to take.
Kräuteraromatisiert
Geben Sie in den letzten 10 Minuten des Auslassens einen Zweig frischen Thymians oder eine geschälte Knoblauchzehe in das flüssige Fett für ein subtil aromatisches Finish.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie das rohe Fett gefroren auf, bis Sie genug für eine volle Ladung haben. Es bleibt monatelang im Gefrierschrank stabil.
Lassen Sie das Fett nicht rauchen. Wenn Sie Rauchwölkchen sehen, ist Ihre Hitze zu hoch und Sie ruinieren den Geschmack.
Verwenden Sie ein Glasgefäß zur Aufbewahrung des Fetts, da Plastik Gerüche von früheren Verwendungen annehmen kann.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das ausgelassene Fett?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt es bis zu sechs Monate frisch.
Was mache ich mit den knusprigen Stückchen, die im Sieb übrig bleiben?
Das sind Grieben. Streuen Sie sie im heißen Zustand mit etwas Meersalz und essen Sie sie sofort.
How real cooks make it.
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