Tierisches Fett zu Hause auslassen
Dies ist eine grundlegende Fähigkeit, um eine Küche mit besseren Zutaten als alles, was man im Supermarkt findet, auszustatten. Sobald Sie das Fett richtig reinigen und schmelzen, haben Sie ein sauberes, neutrales Fett zum Frittieren von Kartoffeln oder Anbraten von Fleisch.
Halten Sie die Hitze niedrig und die Geduld hoch.
Ziel ist es, das Fett zu extrahieren, ohne die Reste zu braten. Wenn Ihre Hitze zu hoch ist, nimmt das Fett einen verbrannten, fleischigen Geschmack an, der sich für zarte Pasteten oder allgemeines Anbraten schwer verwenden lässt.
- Schwerer Topf mit Deckel (Dutch Oven)
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Aufbewahrungsgläser
What goes in.
- 1 kgroher Rinder-Talg oder Schweinefett, gekühlt
- 120 mlWasser (verhindert Anbrennen am Anfang)
Das sanfte Köcheln, nicht das Zischen
Die Hitze sollte so niedrig sein, dass das Wasser langsam verdunstet und das Fett schmilzt, ohne stark zu sprudeln. Wenn Sie sehen, dass das Fett raucht, schalten Sie die Hitze sofort aus.
The method.
Fett vorbereiten
Entfernen Sie mit einem scharfen Messer alle Sehnen, Blutflecken oder Fleischreste vom Fett. Würfeln Sie das Fett in gleichmäßige ca. 1,5 cm große Würfel.
Schmelzvorgang starten
Geben Sie das Fett und das Wasser in den Topf und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze. Das Wasser hilft, die Wärme gleichmäßig zu leiten, bis das Fett zu schmelzen beginnt.
Den Prozess beobachten
Gelegentlich umrühren. Während das Wasser verdunstet, schmilzt das Fett zu einer klaren, goldenen Flüssigkeit. Dies dauert etwa 2 bis 3 Stunden.
Abseihen
Sobald die verbleibenden Feststoffe – die Grieben – klein, schrumpelig und goldbraun sind, vom Herd nehmen. Legen Sie eine doppelte Schicht Passiertuch in ein feines Sieb und gießen Sie die Flüssigkeit durch in ein sauberes Glas.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie das Fett bei Raumtemperatur abkühlen, bis es undurchsichtig und fest wird. Verschließen Sie das Glas und lagern Sie es im Kühlschrank oder in einer kühlen, dunklen Speisekammer.
Other turns to take.
Schweinefett (Schmalz)
Gewonnen aus dem Fett um die Nieren eines Schweins; es ist geruchsneutral und wird für Pasteten sehr geschätzt.
Rinder-Talg
Ausgelassenes Rinderfett; ideal zum intensiven Frittieren aufgrund seines hohen Rauchpunkts und seines kräftigen, herzhaften Aromas.
When it doesn't go to plan.
Frieren Sie das rohe Fett vor dem Schneiden 30 Minuten lang ein; das macht die Würfel viel einfacher zu handhaben.
Werfen Sie die Grieben nicht weg. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, salzen Sie sie und behandeln Sie sie als Snack.
Wenn das Fett nach dem Erstarren trüb aussieht, bedeutet dies, dass Feuchtigkeit zurückgeblieben ist; bewahren Sie es im Kühlschrank auf, um sicherzustellen, dass es frisch bleibt.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das ausgelassene Fett?
Bei richtiger Abseihung und Versiegelung hält sich ausgelassenes Fett mehrere Monate im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr, wenn es eingefroren wird.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja, ein langsamer Kocher (Slow Cooker) auf niedriger Stufe ist für diesen Prozess hervorragend geeignet, da er das Risiko des Anbrennens des Fettes am Topfboden beseitigt.
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