Knoblauch richtig vorbereiten
Um Knoblauch vorzubereiten, zerdrücke die Zehe mit der flachen Seite eines Messers, um die Schale leichter abziehen zu können. Schneide oder hacke sie dann je nachdem, wie stark sie der Hitze ausgesetzt werden soll. Je feiner der Schnitt, desto intensiver der Geschmack und desto schneller brennt er in der Pfanne an.
Frische ist die einzige Abkürzung
Vermeide Knoblauchknollen mit weichen Stellen oder trockenen, schrumpeligen Zehen, da diese ihren Biss verloren haben und bitter geworden sind. Verwende feste, schwere Knollen mit straffen, papierartigen Schalen.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Microplane oder Reibe (optional)
What goes in.
- 1 KopfFrischer Knoblauch
Der Flachklingen-Quetscher
Lege dein Messer flach auf die Knoblauchzehe, den Griff von dir weg, und drücke mit der Ferse deiner Hand fest und kontrolliert nach unten. Dieser Stoß löst die Schale, ohne die Zehe zu zerquetschen.
The method.
Zehen trennen
Brich den Knoblauchkopf auseinander, indem du auf den Boden drückst oder die Zehen einfach vom Mittelkern abziehst.
Schälen
Lege die Zehe auf das Brett und drücke mit der flachen Seite deines Messers darauf. Die Schale reißt auf; ziehe sie mit den Fingern ab. Schneide das holzige Wurzelende ab.
Schneiden
Für Chips, die knusprig werden, schneide dünne, gleichmäßige Scheiben. Halte deine Fingerspitzen unter deine Knöchel gekrümmt.
Hacken
Schneide in dünne Streifen und hacke diese dann quer wiederholt. Kippe die Messerspitze auf dem Brett, sammle den Knoblauch wieder zu einem Haufen, bis er die gewünschte Größe hat.
Paste
Streue eine Prise koscheres Salz über den gehackten Knoblauch. Ziehe mit der flachen Messerklinge über das Brett und zerdrücke den Knoblauch im Salz, bis er zu einer glatten, öligen Paste wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Knoblauch einen grünen Keim in der Mitte hat, ist er alt. Entferne ihn, da er scharf und bitter wird.
Um den Geruch von den Händen zu entfernen, reibe sie unter fließendem Wasser an einem kalten Edelstahlgegenstand, wie einem Wasserhahn oder einem Löffel.
Lagere Knoblauchköpfe an einem dunklen, trockenen Ort mit guter Belüftung, niemals im Kühlschrank, da Feuchtigkeit dort dazu führt, dass er austreibt.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Knoblauch in der Pfanne blau?
Das passiert, wenn Knoblauch mit Säuren wie Essig oder Wein reagiert. Es ist harmlos und noch sicher zu essen, deutet aber darauf hin, dass die Zehen wahrscheinlich nicht vollständig ausgereift oder falsch gelagert wurden.
Sollte ich eine Knoblauchpresse verwenden?
Eine Knoblauchpresse funktioniert, erzeugt aber ungleichmäßige Stücke, die ungleichmäßig garen und schwer zu reinigen sind. Ein Messer ist vielseitiger und erhält die Knoblauchöle intakt.
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