Frische Kräuter richtig zubereiten
Frische Kräuter zeichnen sich durch ihr Aroma aus, das schnell verfliegt, sobald Hitze oder Reibung darauf einwirkt. Gehe behutsam mit ihnen um, damit der Geschmack auf dem Teller landet und nicht auf dem Schneidebrett.
Trockenheit ist dein bester Freund.
Feuchtigkeit ist der Feind der Haltbarkeit und sauberer Schnitte. Wenn deine Kräuter feucht sind, werden sie unter dem Messer matschig und zerdrückt.
- Kochmesser
- Salatschleuder oder Küchentücher
- Schneidebrett
What goes in.
- 1 BundRobuste Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei)
- 1 BundZarte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum)
Respektiere die Öle
Halte deine Messerklinge scharf. Eine stumpfe Klinge zerquetscht die Kräuterzellen, anstatt sie zu schneiden, was dein Schneidebrett mit grünen Säften verfärbt und deine Kräuter duftlos macht.
The method.
Waschen und trocknen
Tauche die Kräuter in eine Schüssel mit kaltem Wasser, schwenke sie, um Schmutz zu lösen, und schleudere sie dann trocken. Wenn du keine Salatschleuder hast, breite sie auf einem sauberen Küchentuch aus und rolle sie vorsichtig auf.
Holzige Stiele entfernen
Bei robusten Kräutern wie Thymian oder Rosmarin halte die Spitze des Stiels fest und streiche mit den Fingern abwärts gegen die Richtung der Blätter, um sie zu entfernen. Die Stiele wegwerfen.
Der Einmal-Schnitt
Sammle die Blätter zu einem festen Haufen. Schneide mit einer bewussten Abwärtsbewegung hindurch. Vermeide es, das Messer wiederholt hin und her zu wackeln, da dies die empfindlichen Ränder zerquetscht.
Other turns to take.
Chiffonade
Lege große Blätter wie Basilikum übereinander, rolle sie zu einer festen Zigarrenform und schneide dünne Streifen quer über die Rolle.
When it doesn't go to plan.
Lagere robuste Kräuter wie Rosmarin und Thymian in einem leicht feuchten Küchentuch eingewickelt in einer Plastiktüte.
Lagere zarte Kräuter wie Koriander und Petersilie aufrecht in einem Glas mit etwa 2 cm Wasser, lose mit einer Plastiktüte abgedeckt.
Hacks Kräuter niemals, bis du sie gerade verwenden möchtest; sie verlieren ihr Aroma nach dem Schneiden schnell.
The ones that keep coming up.
Kann ich frische Kräuter einfrieren?
Ja, aber sie verlieren ihre Textur. Hacke sie fein, gib sie in Eiswürfelformen, bedecke sie mit Olivenöl und friere sie ein. Gib den Würfel direkt in eine heiße Pfanne.
How real cooks make it.
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