Kräuterbutter selber machen
Dies ist eine Technik zur Konservierung und Zubereitung, die ein Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer in eine eigenständige Komponente verwandelt. Sie bauen Schichten von Intensität auf, die sich allmählich entfalten, wenn sie auf Hitze treffen.
Die Temperatur ist die einzige wichtige Variable.
Ihre Butter muss weich genug sein, um auf Daumendruck nachzugeben, aber nicht so warm, dass sie fettig wird oder sich trennt. Wenn sie beim Mischen zu weich wird, stellen Sie die Schüssel für fünf Minuten in den Kühlschrank.
- Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 3 ELfrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon), fein gehackt
- 1 TLZitrusabrieb oder ein Spritzer Zitronensaft
- 1/2 TLflockiges Meersalz
Der Pergamentzylinder
Legen Sie die Butter auf den Rand des Backpapiers, rollen Sie sie einmal fest auf und verdrehen Sie dann die Enden des Papiers in entgegengesetzte Richtungen wie bei einer Bonbonverpackung, um die Rolle zu einer gleichmäßigen Form zu komprimieren.
The method.
Butter verstreichen
Geben Sie die weiche Butter in eine Schüssel und drücken Sie sie mit einer Gabel oder einem Spatel gegen die Seiten, um sicherzustellen, dass keine harten Klumpen mehr vorhanden sind.
Zutaten einarbeiten
Heben Sie Ihre Kräuter, Salz und Aromen unter. Gehen Sie vorsichtig vor; Sie möchten die Butter gleichmäßig umhüllen, ohne sie schaumig zu schlagen.
Formen
Schaben Sie die Mischung auf ein Stück Backpapier und formen Sie eine grobe Rolle. Rollen Sie sie auf, verdrehen Sie die Enden, um sie zu straffen, und kühlen Sie sie, bis sie fest ist, normalerweise etwa eine Stunde.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Zerdrücken Sie zwei geröstete, abgekühlte Knoblauchzehen in die Butter für eine tiefe, milde Süße.
Sardellen und Chili
Fein gehackte zwei in Öl eingelegte Sardellen und eine Prise Chiliflocken für einen scharfen, umami-reichen Abschluss für rotes Fleisch.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ungesalzene Butter, damit Sie die volle Kontrolle über den endgültigen Salzgehalt haben.
Trocknen Sie Ihre frischen Kräuter nach dem Waschen gründlich ab; überschüssiges Wasser verhindert, dass sich die Butter richtig emulgiert.
Sie können diese Rollen bis zu drei Monate einfrieren; schneiden Sie einfach eine Scheibe direkt aus dem Gefrierschrank, wenn Sie sie brauchen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie, aber Sie müssen zusätzliches Salz weglassen, bis Sie die endgültige Mischung probiert haben.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Gut verpackt hält sie etwa zwei Wochen, obwohl die Kräuteraromen nach der ersten Woche nachlassen können.
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