Kräuterbutter selber machen
Ein Butterblock auf der Theke ist eine leere Leinwand. Indem du scharfe, helle oder erdige Zutaten einarbeitest, schaffst du einen Grundnahrungsmittel für deine Speisekammer, das einer Mahlzeit mit einer einzigen Scheibe Tiefe verleiht.
Die Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein.
Wenn du die Butter in der Mikrowelle erwärmst, brichst du die Emulsion und ruinierst die endgültige Textur. Lass sie etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen, bis du leicht mit dem Finger hineindrücken kannst.
- kleine Schüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Kochmesser
What goes in.
- 1 Block (ca. 115 g)ungesalzene Butter, weich
- 2 ELfrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon), fein gehackt
- 1 TLfrische Zitronenschale, abgerieben
- 1/2 TLflockiges Meersalz
Festigkeit sorgt für gute Scheiben
Beim Einrollen der Butter in Backpapier die Enden wie bei einer Bonbonverpackung verdrehen und nach außen ziehen, um die Butter zu einer festen, gleichmäßigen Zylinderform zu pressen.
The method.
Weich werden lassen
Die Butter in eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie bei leichtem Druck eine Vertiefung bildet.
Einarbeiten
Die ausgewählten Kräuter, Zitronenschale und Salz mit einem Silikonspatel unter die Butter heben. Den Spatel gegen die Schüsselwand drücken, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig verteilt ist, ohne die Butter zu sehr aufzuschlagen.
Formen
Die Butter in die Mitte eines Stücks Backpapier geben. Das Papier darüber falten und mit den Händen zu einer etwa 2,5 cm dicken Rolle formen.
Kühlen
Die Enden des Backpapiers verdrehen und die Rolle für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen, damit sie fest wird, bevor du sie in Scheiben schneidest.
Other turns to take.
Knoblauch und schwarzer Pfeffer
Kräuter durch zwei fein geriebene Knoblauchzehen und eine kräftige Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ersetzen.
Miso-Frühlingszwiebel
Einen Esslöffel weiße Misopaste und fein geschnittene Frühlingszwiebelspitzen für ein würziges, salziges Finish hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein scharfes Messer, um die gekühlte Rolle in Scheiben zu schneiden; wenn sie klebt, halte die Klinge kurz unter warmes Wasser.
Kräuterbutter hält sich im Gefrierschrank bis zu drei Monate; schneide sie vor dem Einfrieren in Scheiben, damit du immer nur ein Stück entnehmen kannst.
Kräuter nach dem Waschen mit einem Küchentuch vollständig trockentupfen; überschüssiges Wasser verhindert, dass sich die Butter richtig emulgiert.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber reduziere das zugesetzte Salz im Rezept, um ein zu intensives Ergebnis zu vermeiden.
Was passiert, wenn die Butter beim Mischen zu warm wird?
Die Fette trennen sich und die Butter wird ölig. Wenn das passiert, stelle die Schüssel für zehn Minuten in den Kühlschrank, bevor du versuchst, sie zu formen.