Ganze Artischocken dämpfen
Artischocken sind ein kulinarisches Erlebnis, das ebenso viel mit Mechanik wie mit Genuss zu tun hat. Sobald du die äußeren Blätter entfernt und den "Bart" freigelegt hast, belohnt dich der Prozess mit dem zartesten Teil der Pflanze.
Keine Angst vor dem Messer
Die Blätter haben scharfe Spitzen, die vor dem Kochen entfernt werden müssen. Ein Wellenschliffmesser erledigt den oberen, zähen Drittel der Artischocke im Handumdrehen.
- Großer Topf mit Dämpfeinsatz
- Wellenschliffmesser
- Küchenschere
- Sparschäler
What goes in.
- 4große globusförmige Artischocken
- 1Zitrone, halbiert
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 Zweigfrischer Thymian
- nach GeschmackMeersalz
Die 4-Zentimeter-Regel
Schneide die obersten ca. 4 cm der Artischocke ab, um die dornigen Spitzen zu entfernen. Schneide dann mit einer Küchenschere die stacheligen Enden der verbleibenden äußeren Blätter ab. Reibe jede Schnittfläche sofort mit einer Zitronenhälfte ab, um zu verhindern, dass die Artischocke oxidiert und grau wird.
The method.
Wasser vorbereiten
Fülle deinen Topf mit etwa 5 cm Wasser. Gib die Zitronenhälften, den angedrückten Knoblauch und den Thymian ins Wasser. Zum Kochen bringen.
Artischocken vorbereiten
Schneide das obere Drittel ab und kürze die dornigen Blattspitzen mit einer Schere. Schäle die kleinen, zähen Blätter am unteren Ende und kürze den Stielansatz.
Dämpfen
Lege die Artischocken mit dem Stiel nach unten in den Dämpfeinsatz. Decke den Topf gut ab und dämpfe sie 30 bis 40 Minuten. Sie sind fertig, wenn sich ein Blatt nahe der Mitte fast ohne Widerstand herausziehen lässt.
Garprobe am Boden
Stich mit einem Sparschäler in den Boden. Er sollte sich hineinschieben lassen, als würdest du eine weiche Kartoffel einstechen. Lasse sie zwei Minuten lang kopfüber auf einem Gitter abtropfen, bevor du sie servierst.
Other turns to take.
Geröstet
Halbiere die Artischocken nach dem Dämpfen, entferne den haarigen "Bart", bestreiche sie mit Olivenöl und Knoblauch und gare sie für 15 Minuten bei 220 °C im Ofen.
When it doesn't go to plan.
Halte eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft bereit, wenn du mehrere Artischocken auf einmal vorbereitest, damit sie schön hell bleiben.
Wenn die Artischocke im Topf schwimmt, beschwere den Deckel mit einem schweren, hitzebeständigen Teller, um einen gleichmäßigen Dampf zu gewährleisten.
Der Stiel ist essbar und oft der süßeste Teil. Schäle die zähe äußere Haut vor dem Dämpfen mit einem Sparschäler ab.
The ones that keep coming up.
Was ist das flaumige Zeug in der Mitte?
Das ist der "Bart" oder "Hausch". Er ist ungenießbar. Kratze ihn mit einem Löffel heraus, sobald du das Zentrum erreichst, um das Herz darunter freizulegen.
How real cooks make it.
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