Pilze richtig anbraten
Beim Anbraten von Pilzen ist das Feuchtigkeitsmanagement entscheidend. Du brauchst eine schwere Pfanne, hohe Hitze und genug Platz, damit die Pilze braten und nicht in ihrem eigenen Saft schmoren. Wenn sie tief mahagonifarben gebräunt sind und die Pfanne trocken ist, sind sie fertig.
Geduld ist deine beste Zutat.
Überlade die Pfanne nicht, sonst geben die Pilze ihr Wasser ab und schmoren. Du suchst nach einer festen, gebräunten Außenseite und einem zarten Inneren.
- große gusseiserne oder Edelstahlpfanne
- Zange oder Pfannenwender
What goes in.
- 450 gBraune Champignons oder Zuchtchampignons, abgewischt und halbiert
- 2 ELneutrales Öl, wie Traubenkern- oder Pflanzenöl
- 2 ELungesalzene Butter
- nach Geschmackkoscheres Salz
- 1 TLfrische Thymianblätter
Fass sie nicht an
Widerstehe dem Drang, die Pilze die ersten drei Minuten zu rühren. Wenn du sie ungestört liegen lässt, kann sich die Oberfläche am heißen Metall karamellisieren.
The method.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze. Gib das Öl hinzu und warte, bis es schimmert und sich leicht auf der Oberfläche bewegt.
Pilze hinzufügen
Lege die Pilze in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Wenn deine Pfanne klein ist, mache dies portionsweise.
Farbe entwickeln
Lass sie 3 bis 4 Minuten ungestört garen, bis die Unterseite tief gebräunt ist.
Wenden und fertig garen
Wende die Pilze einmal, gib dann die Butter und den Thymian hinzu. Brate sie weitere 2 bis 3 Minuten, bis die Butter schäumt und eine nussig-braune Farbe annimmt.
Würzen
Gib das Salz erst ganz zum Schluss hinzu. Wenn du zu früh salzt, entzieht das Feuchtigkeit und verhindert ein gutes Anbraten.
Other turns to take.
Knoblauchbutter
Gib während der letzten Kochminute zwei angedrückte Knoblauchzehen hinzu, damit sie nicht verbrennen.
Abgelöscht
Gieße einen Schuss trockenen Sherry oder Sojasauce in die heiße Pfanne, nachdem die Pilze gebräunt sind, um den Bratensatz vom Boden zu lösen.
When it doesn't go to plan.
Pilze niemals in Wasser einweichen; sie saugen sich wie Schwämme voll und braten nie richtig an.
Verwende eine breite Pfanne, um maximalen Kontakt mit der Kochfläche zu gewährleisten.
Wenn die Pfanne trocken aussieht und die Pilze kleben, gib lieber noch ein winziges bisschen Öl hinzu, anstatt die Hitze zu reduzieren.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Pilze gummiartig?
Wahrscheinlich hast du die Pfanne überladen oder zu früh gesalzen. Beides führt dazu, dass die Pilze ihr Wasser abgeben und kochen statt anzubraten.
Sollte ich Pilze waschen?
Entferne Schmutz mit einem feuchten Papiertuch oder einer weichen Bürste. Wenn sie sehr schmutzig sind, spüle sie kurz ab und trockne sie vor dem Kochen gründlich mit einem Handtuch.
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