Portugiesischer Butterreis
Das ist das Rückgrat des portugiesischen Tisches. Er ist weder matschig noch überwürzt und dient als neutrale Basis für die kräftigen, salzigen oder sossigen Gerichte, zu denen er üblicherweise gereicht wird.
Meistern Sie das trockene Anrösten.
Überspringen Sie nicht den Schritt, den rohen Reis im Fett anzurösten; das versiegelt das Korn und verhindert, dass es beim Köcheln zu Brei wird.
- Kochtopf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Holzlöffel
- Messbecher
What goes in.
- 1 TasseLangangkörniger weißer Reis
- 2 TassenKochendes Wasser
- 2 ELUngesalzene Butter
- 1/2 kleineGelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 1 TLMeersalz
Kontrollierte Transparenz
Die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis sie weich und glasig sind, aber nicht braun werden. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen, geben sie eine Süße ab, die den reinen Geschmack des Reises überdeckt.
The method.
Aromaten vorbereiten
Die Butter im Kochtopf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel weich und glasig ist, etwa 5 Minuten.
Reis anrösten
Den Reis in den Topf geben. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und 2 Minuten lang ständig rühren. Die Ränder der Körner sollen perlmuttartig werden und sie sollen beim Bewegen wie Kies gegen das Metall klappern.
Aufkochen
Das kochende Wasser und das Salz einfüllen. Einmal umrühren, dann sofort den Deckel auflegen.
Köcheln lassen
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Einen Timer auf 12 Minuten stellen. Den Deckel nicht anheben; der Dampf erledigt die Arbeit.
Ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. So kann sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen.
Auflockern
Die Knoblauchzehe entfernen, den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und servieren.
Other turns to take.
Arroz de Alho
Die Knoblauchmenge auf drei Zehen erhöhen, sehr fein gehackt, und sie ganz am Ende des Zwiebeldünstens hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern.
Lorbeerblatt-Infusion
Ein getrocknetes Lorbeerblatt zum kochenden Wasser geben für ein subtiles, erdiges Aroma, wie es in der Region Alentejo üblich ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden; dünne Aluminiumpfannen erzeugen heiße Stellen, die den Boden verbrennen, bevor die oberen Körner gar sind.
Wenn Ihr Herd auch auf niedriger Stufe heiß läuft, legen Sie während des 12-minütigen Köchelns einen Hitzediffusor oder eine Gusseisenpfanne unter den Topf.
Vermeiden Sie die Verwendung einer Gabel bis zum Schluss; ständiges Rühren setzt Stärke frei und macht den Reis klebrig.
The ones that keep coming up.
Kann ich Basmatireis verwenden?
Das können Sie, aber es wird die Textur erheblich verändern. Bleiben Sie bei einem Standard-Langangkorn-Reis für die authentischsten Ergebnisse.
Warum ist mein Reis am Boden angeklebt?
Entweder war Ihre Hitze während des Köchelns zu hoch, oder Sie haben die „Ruhephase“ übersprungen, die es dem Dampf ermöglicht, den Reis vom Topfboden zu lösen.
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