Wurzelgemüse in der Pfanne geröstet
Schneiden Sie Ihr Wurzelgemüse in gleichmäßige, mundgerechte Würfel und braten Sie es in einer schweren Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis es eine tiefbraune Kruste entwickelt. Zum Schluss kurz in den Ofen schieben, falls es innen noch etwas weicher werden muss.
Einheitlichkeit ist Ihre einzige wirkliche Herausforderung.
Da Gemüse unterschiedliche Wassergehalte hat, ist es wichtig, die Stücke gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- Scharfes Kochmesser
- Stabiler Metallspatel
What goes in.
- 500 gKarotten, geschält und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 500 gPastinaken, geschält und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 500 gYukon Gold Kartoffeln, geschrubbt und gewürfelt
- 3 ELneutrales Öl (z. B. Raps- oder Traubenkernöl)
- 1 TLkoscheres Salz
- 2Zweige frischer Rosmarin
Die Pfanne nicht überfüllen
Wenn Sie das Gemüse zu hoch auftürmen, dämpft es im eigenen Saft, anstatt zu braten. Sie müssen ein stetiges Zischen hören, kein leises Blubbern.
The method.
Pfanne erhitzen
Die leere Gusseisenpfanne drei Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bevor Sie das Öl hinzufügen.
Gemüse anbraten
Das Gemüse in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben. Lassen Sie es fünf Minuten lang ungestört liegen, bis die Unterseite eine dunkel-mahoganifarbene Kruste entwickelt hat.
Wenden und drehen
Mit dem Spatel das Gemüse wenden. Weitere 8 bis 10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, damit jede Seite mit dem heißen Eisen in Kontakt kommt.
Fertigstellen und würzen
Die Rosmarinzweige in den letzten 2 Minuten hinzufügen. Sobald das Innere des dicksten Stücks beim Einstechen mit einem Messer nachgibt, vom Herd nehmen und mit Salz bestreuen.
Other turns to take.
Süße Erde
Fügen Sie 120 g gewürfelte Rote Bete hinzu. Diese separat in der Pfanne garen, sonst färbt sie alles andere ein.
Aromatischer Rand
In den letzten 3 Kochminuten 4 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen, um das Öl zu aromatisieren, ohne dass es verbrennt.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie Ihr Gemüse vor dem Anbraten mit einem Küchentuch trocken. Restfeuchtigkeit behindert den Bräunungsprozess.
Wenn das Gemüse gebräunt, aber innen noch hart ist, schieben Sie die gesamte Pfanne für 10 Minuten in einen 200°C heißen Ofen.
Das Salz vor dem Kochen hinzuzufügen, entzieht Feuchtigkeit, wodurch das Gemüse zu schnell weich wird. Warten Sie bis zum Schluss, um die beste Textur zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Butter hat Milchbestandteile, die bei den zum scharfen Anbraten benötigten Temperaturen verbrennen würden. Bleiben Sie bei einem Öl mit hohem Rauchpunkt.
Muss ich alles schälen?
Kartoffeln und Karotten können mit gutem Bürsten ungeschält bleiben, aber Pastinaken haben eine holzige Schale, die immer entfernt werden sollte.
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