Zwiebeln richtig würfeln
Die Zwiebel ist die Basis für die meisten Gerichte. Ein sauberes, gleichmäßiges Würfeln spart Zeit am Schneidebrett und sorgt dafür, dass dein Gemüse in der Pfanne gleichmäßig weich wird und nicht zu einer Mischung aus angebrannten und rohen Stücken zerfällt.
Stabilität ist alles
Eine flache Schnittfläche auf der Zwiebel ist dein bester Freund. Schneide am oberen Ende, wo der Stiel war, ein kleines Stück ab, um eine stabile Basis zu schaffen, bevor du beginnst.
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 1gelbe oder weiße Zwiebel
Wurzelende intakt lassen
Schneide niemals das Wurzelende ab, bis zum letzten Schritt. Es hält die Schichten zusammen und verhindert, dass die Zwiebel verrutscht, während du deine vertikalen und horizontalen Schnitte machst.
The method.
Hälften vorbereiten
Halbiere die Zwiebel durch das Wurzelende. Ziehe die papierartige Haut ab, lass das Wurzelende aber an beiden Hälften dran.
Vertikale Schnitte
Lege die Zwiebel mit der flachen Seite nach unten auf das Brett. Halte das Messer schräg zum Wurzelende und mache eine Reihe von Schnitten, die vom Zentrum nach außen strahlen. Schneide aber nicht durch das Wurzelende selbst.
Horizontale Schnitte
Lege deine Hand vorsichtig flach auf die Zwiebel, um sie zu stabilisieren. Führe dein Messer ein- oder zweimal horizontal in die Zwiebel, in Richtung des Wurzelendes, aber stoppe kurz davor.
Das Würfeln
Schneide quer zu den vertikalen Schnitten, senkrecht zum Brett. Die Zwiebel fällt in gleichmäßige Würfel.
Wurzelende entfernen
Entsorge den Wurzelknoten oder bewahre ihn für Brühe auf.
When it doesn't go to plan.
Halte dein Messer scharf; eine stumpfe Klinge zerstört die Zellwände und setzt die Gase frei, die deine Augen reizen.
Wenn dein Messer abrutscht, schaffe früher eine flache Kante auf der Zwiebelhälfte.
Halte deine Fingerspitzen unter den Knöcheln, während du das Messer führst, um Schnitte zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Macht es einen Unterschied, ob ich horizontal schneide?
Das kommt auf die Größe an. Für einen Standardwürfel sind horizontale Schnitte notwendig, um gleichmäßige Quadrate zu erhalten. Für einen groben Hack kannst du sie weglassen.
Wie höre ich auf zu weinen beim Würfeln?
Arbeite schnell und benutze ein sehr scharfes Messer. Je weniger du die Zwiebelfasern zerquetschst, desto weniger Enzyme werden in die Luft freigesetzt.