Nước Chấm: Die Essenzielle Vietnamesische Dipping Sauce
Dies ist keine schwere Sauce, sondern eine leichte, spritzige Flüssigkeit, die gegrilltes Fleisch, frittierte Rollen oder Nudelschalen aufhellen soll. Halten Sie sie frisch; sie sollte kurz vor dem Servieren zubereitet werden, damit Knoblauch und Limette lebendig bleiben.
Die Qualität der Fischsauce bestimmt das Endergebnis.
Verwenden Sie eine Fischsauce mit hohem Proteingehalt – prüfen Sie das Etikett auf einen hohen Stickstoffgehalt –, da diese eine saubere, abgerundete Basis und keine reine Salzigkeit liefert. Balancieren Sie den Zucker, bis er sich vollständig aufgelöst hat und keine Körner mehr am Boden Ihrer Schüssel zurückbleiben.
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Scharfes Schälmesser
What goes in.
- 3 ELhochwertige Fischsauce
- 3 ELfrischer Limettensaft
- 2 ELfeiner weißer Zucker
- 120 mlwarmes Wasser
- 2 ZehenKnoblauch, zu einer Paste gehackt
- 1Thai-Vogelaugen-Chili, dünn geschnitten
Aromaten zum Schweben bringen
Wenn Sie Knoblauch und Chili fein genug hacken, bleiben sie in der Flüssigkeit suspendiert, anstatt auf den Boden zu sinken. Geben Sie sie zuletzt hinzu, nachdem Zucker und Fischsauce vollständig eingearbeitet sind.
The method.
Zucker auflösen
Den Zucker in das warme Wasser einrühren, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist und keine Körner mehr am Boden der Schüssel zurückbleiben.
Basis hinzufügen
Fischsauce und frischen Limettensaft unterrühren und dabei probieren. Es sollte sofort mit Schärfe auf der Zunge treffen, gefolgt von Salz und Süße.
Aromaten einarbeiten
Den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Chilis unterheben. Die Mischung fünf Minuten vor dem Servieren stehen lassen, damit die Schärfe der Chili in die Sauce einziehen kann.
Other turns to take.
Essigbasis
Ersetzen Sie die Hälfte des Limettensafts durch weißen Essig, wenn Sie eine schärfere, beißendere Säure wünschen.
Extra Schärfe
Fügen Sie die Chilikerne hinzu, wenn die Sauce länger auf dem Gaumen nachwirken soll.
When it doesn't go to plan.
Warmes Wasser hilft, den Zucker sofort aufzulösen, aber lassen Sie die Sauce vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen.
Wenn die Sauce zu intensiv schmeckt, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Wasser hinzu, nicht mehr Zucker.
Verwenden Sie einen Mörser und Stößel für Knoblauch und Chili, wenn Sie eine tiefere Extraktion der Öle wünschen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Sie können die Basis aus Zucker, Wasser und Fischsauce vorbereiten, aber fügen Sie Knoblauch, Limette und Chilis kurz vor dem Essen hinzu, um ihre Frische zu bewahren.
Woran erkenne ich gute Fischsauce?
Betrachten Sie die Farbe; sie sollte ein klares, rötlich-bernsteinfarbenes Aussehen haben. Wenn sie trüb oder milchig aussieht, ist die Qualität oft geringer.
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