Messer beherrschen: Der perfekte Würfel
Der Unterschied zwischen einem chaotischen Haufen zerklüfteter Gemüsereste und einer professionellen Vorbereitung ist Kontrolle. Wenn Sie den Würfel beherrschen, hören Sie auf, gegen das Messer zu kämpfen, und beginnen, es als Erweiterung Ihrer eigenen Hand zu nutzen.
Stabilität ist alles.
Wenn Ihr Gemüse auf dem Brett wackelt, ist das gefährlich. Schneiden Sie immer eine kleine Kante ab, um eine ebene Fläche zu schaffen, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen.
- Kochmesser
- Großes Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- Teigschaber
What goes in.
- Nach BedarfFestes Gemüse wie Zwiebeln, Karotten oder Kartoffeln
Finger sichern
Krümmen Sie Ihre Fingerspitzen nach innen zur Handfläche und drücken Sie die Fingerknöchel gegen die Seite der Klinge. Dies dient als Führung für das Messer und stellt sicher, dass Ihre Fingerspitzen von der Schneide weggesteckt bleiben.
The method.
Gemüse stabilisieren
Schneiden Sie eine dünne Scheibe von einer Seite des Gemüses ab. Legen Sie es mit dieser neuen flachen Seite auf das Brett, damit es nicht mehr hin und her wackelt.
Bretter erstellen
Schneiden Sie das Gemüse der Länge nach in gleichmäßige Scheiben. Die Dicke dieser Scheiben bestimmt die Größe Ihres endgültigen Würfels.
Stäbchen schneiden
Stapeln Sie ein paar Scheiben und schneiden Sie sie in gleichmäßig dicke Stifte. Halten Sie sie dicht und ordentlich nebeneinander.
Quer in Würfel schneiden
Drehen Sie den Stapel Stifte um neunzig Grad. Halten Sie Ihr Messer senkrecht zum Brett und schneiden Sie in regelmäßigen Abständen über die Stifte, um saubere, gleichmäßige Würfel zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Schärfen Sie Ihr Messer, bevor Sie beginnen. Eine stumpfe Klinge zerstört Zellwände, setzt Saft frei und macht das Brett schmutzig.
Benutzen Sie Ihren Teigschaber, um das Brett häufig zu reinigen, damit Ihr Arbeitsbereich übersichtlich bleibt.
Konzentrieren Sie sich auf den Rhythmus der Klinge auf dem Brett und nicht auf die Geschwindigkeit. Die Geschwindigkeit kommt natürlich, wenn Ihre Bewegungen ökonomischer werden.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, welche Würfelgröße ich verwenden soll?
Passen Sie die Würfelgröße an die Garzeit an. Kleinere Würfel eignen sich gut für schnelles Anbraten, während größere Stücke besser für lange schwelende Eintöpfe sind.
Warum sind meine Würfel ungleichmäßig?
Sie schneiden wahrscheinlich zu schnell oder bewegen das Gemüse zwischen den Schnitten. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Stifte wieder zu einem soliden Block auszurichten, bevor Sie die Querschnitte machen.
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