Grundlegende Vinaigrette selber machen
Sie brauchen keine Flasche aus dem Supermarkt. Ein per Hand geschlagenes Dressing dauert weniger lang, als in Ihrem Vorratsschrank nach einer Marke zu suchen, die Ihnen wirklich schmeckt.
Die Emulsion ist physikalisch, nicht chemisch.
Wenn sich Öl und Essig sofort trennen, haben Sie zu langsam geschlagen oder die Zutaten zu schnell hinzugefügt. Stellen Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch darunter fest.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ELSäure (Rotweinessig, Sherryessig oder Zitronensaft)
- 6 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLfeines Meersalz
Langsame Zugabe erhält die Bindung
Geben Sie das Öl unter ständigem Schlagen in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzu. Wenn Sie alles auf einmal hineingießen, erreichen Sie nie die cremige, stabile Textur, die Sie benötigen.
The method.
Die Basis mischen
Senf, Salz und die gewählte Säure in der Schüssel verrühren, bis sich die Salzkörner aufgelöst haben.
Das Öl einarbeiten
Unter kräftigem Schlagen das Öl in einem langsamen, dünnen Strahl dazugießen. Beobachten Sie die Mitte der Schüssel; die Mischung wird von durchscheinend zu einem blassen, undurchsichtigen Gelb wechseln.
Abschmecken
Ein Salatblatt in das Dressing tauchen und probieren. Wenn das Öl zu dominant ist, ein paar Tropfen mehr Säure hinzufügen; wenn es zu beißt, einen Tropfen mehr Öl hinzufügen.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und sie 10 Minuten im Essig ziehen lassen, bevor Sie Senf und Öl hinzufügen.
Kräuter-Variante
Nachdem die Emulsion fertig ist, einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Schnittlauch oder Estragon unterheben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Schüssel mit abgerundetem Boden; das hält die Flüssigkeit in der Mitte, sodass Ihr Schneebesen jeden Tropfen erfasst.
Probieren Sie Ihr Öl pur. Wenn es bitter ist, wird es Ihre gesamte Vinaigrette scharf schmecken lassen.
Lagern Sie Reste in einem Glasbehälter im Kühlschrank. Es wird fest, also lassen Sie es zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen und schütteln Sie es kräftig, bevor Sie es servieren.
The ones that keep coming up.
Meine Vinaigrette ist geronnen. Kann ich sie retten?
Ja. Geben Sie einen Teelöffel frischen Senf in eine saubere Schüssel und schlagen Sie das gebrochene Dressing tröpfchenweise hinein.
Kann ich einen Mixer verwenden?
Das können Sie, aber es erzeugt oft eine zu dicke, majonaiseartige Textur. Ein Schneebesen bietet bessere Kontrolle.
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