Die perfekte Vinaigrette – So gelingt's
Du brauchst weder ein Glas noch eine schicke Maschine, um ein Dressing herzustellen, das am Grünzeug haften bleibt. Sobald du verstehst, wie du Öl und Essig zur Zusammenarbeit zwingst, wirst du nie wieder Dressing aus der Flasche kaufen.
Die Säure ist dein Anker
Stell sicher, dass dein Senf Zimmertemperatur hat, damit er als Stabilisator für die Emulsion dienen kann.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ELRotweinessig oder frischer Zitronensaft
- 6 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Einfließen lassen, nicht schütten
Gib das Öl unter ständigem Rühren in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu. Wenn du alles auf einmal hineingießt, wird das Öl auf der Säure schwimmen, anstatt sich damit zu verbinden.
The method.
Die Basis mischen
Gib in deiner Schüssel Senf, Essig, Salz und Pfeffer und verquirle alles, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Das Öl zugeben
Beginne mit gleichmäßigen Rührbewegungen, das Öl in einem dünnen, kontinuierlichen Strahl hinzuzufügen. Rühre weiter, bis die Mischung trüb wird und so dick ist, dass sie den Schneebesen überzieht.
Abschmecken
Tauche ein Salatblatt in das Dressing. Schmeckt es zu scharf, füge einen Teelöffel Öl hinzu. Schmeckt es fettig, füge ein paar Tropfen Essig hinzu.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und sie zehn Minuten im Essig ziehen lassen, bevor du Senf und Öl hinzufügst.
Honig-Kräuter-Vinaigrette
Zum Schluss einen Teelöffel Honig und einen Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Bereite das Dressing direkt in der Salatschüssel zu und mische dann den Salat darin an.
Wenn die Emulsion bricht, gib einen halben Teelöffel frischen Senf und einen Tropfen Wasser hinzu und schlage alles kräftig auf, bis es wieder seine Struktur erhält.
Probiere dein Öl, bevor du beginnst. Wenn das Öl bitter ist, wird auch das Dressing bitter.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Dressing vorbereiten?
Ja, aber im Kühlschrank trennt es sich. Kurz vor dem Servieren kräftig aufschlagen oder schütteln.
Spielt die Art des Öls eine Rolle?
Verwende ein leichtes, neutrales Öl wie Traubenkernöl, wenn der Essig zur Geltung kommen soll, oder ein kräftiges Olivenöl, wenn das Dressing eine pfeffrige Note haben soll.
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