Selbstgemachte Kräuterbutter meistern
Eine gute Kräuterbutter schlägt die Brücke zwischen der Intensität eines gebratenen Steaks oder gerösteten Gemüses und dem Gaumen. Sie ist der zuverlässigste Weg, um Tiefe hinzuzufügen, ohne eine Pfanne ablöschen oder einen Fond reduzieren zu müssen.
Die Temperatur der Butter ist Ihre einzige echte Hürde.
Wenn die Butter geschmolzen ist, hält sie die Kräuter nicht. Wenn sie kalt ist, zerreißen die zarten Blätter; streben Sie eine Konsistenz an, die unter dem Druck Ihres Daumens leicht nachgibt.
- Backpapier
- Gummispatel
- kleine Rührschüssel
What goes in.
- 115 gungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 1 ELfrische Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon)
- ½ TLZitronenabrieb oder eine kleine Knoblauchzehe, gerieben
- ¼ TLgrobes Meersalz
Die Rolle festigen
Wenn Sie die Butter in das Backpapier rollen, ziehen Sie das Papier mit einem Teigschaber oder dem Messerrücken zu sich, während Sie rollen, um die Rolle fester zu machen und Lufteinschlüsse zu vermeiden.
The method.
Butter erwärmen
Die Butter in eine Schüssel geben und 30-45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Sie sollte weich genug sein, um sie mit einer Gabel zu zerdrücken, aber nicht ölig oder wässrig.
Aromaten einarbeiten
Die Kräuter, das Salz und den Abrieb (oder Knoblauch) unterrühren. Mit einem Spatel die Zutaten in die Butter drücken, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Formen
Die Mischung auf ein Ende eines Blattes Backpapier geben. Das Papier darüber falten und zu einer Rolle formen. Die Enden wie bei einem Bonbon verdrehen, um die Rolle zu komprimieren.
Kühlen
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Dadurch können die Aromen der Kräuter in das Fett einziehen.
Other turns to take.
Steakhouse-Art
Die Butter mit fein gehackten Schalotten und schwarzem Pfeffer mischen.
Fisch-Finish
Zitronenabrieb, Dill und eine Prise weißer Pfeffer verwenden.
Erdiges Braten
Rosmarin und geröstete, gehackte Walnüsse einarbeiten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ungesalzene Butter, damit Sie die Würze vollständig kontrollieren können.
Wenn Sie es eilig haben, legen Sie die Rolle für 15 Minuten ins Gefrierfach statt in den Kühlschrank.
Kräuter vor dem Hacken mit einem Papiertuch trockentupfen, um zu verhindern, dass die Butter wässrig wird.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich bis zu einer Woche, im Gefrierfach, gut verpackt in Alufolie, bis zu drei Monate.
Sollte ich gesalzene Butter verwenden?
Vermeiden Sie sie. Sie macht die endgültige Würze inkonsistent, besonders wenn Sie die Butter mit bereits gesalzenen Speisen kombinieren möchten.
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