Vinaigrette selber machen
Für eine richtige Vinaigrette gilt das Verhältnis von drei Teilen Öl zu einem Teil Säure. Schlagen Sie alles auf, bis die Emulsion cremig und einheitlich aussieht. Zuerst lösen Sie Salz und Aromaten in der Säure auf, dann lassen Sie langsam das Öl einlaufen, um die Konsistenz zu stabilisieren.
Kontrollieren Sie die Emulsion von Grund auf.
Das Geheimnis einer Vinaigrette, die auf dem Teller nicht zerfällt, liegt in der Reihenfolge der Schritte. Salz löst sich nicht in Öl, daher muss es zuerst mit dem Essig in Kontakt kommen.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELEssig (Rotwein-, Apfelwein- oder Sherryessig)
- 1 TLDijon-Senf
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 3 ELneutrales Öl oder natives Olivenöl extra
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Langsam einlaufen lassen, ruhiges Handgelenk
Geben Sie das Öl anfangs tröpfchenweise hinzu und schlagen Sie dabei ständig mit dem Schneebesen. Sobald die Mischung eindickt und wie leichte Sahne aussieht, können Sie die Ölmenge erhöhen.
The method.
Säure und Salz vermischen
Geben Sie den Essig, das Salz und den Senf in die Schüssel. Schlagen Sie alles mit dem Schneebesen, bis sich das Salz vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
Das langsame Eingießen
Geben Sie unter schnellem Schlagen das Öl in einem sehr dünnen, gleichmäßigen Strahl in die Schüssel. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht; Ziel ist es, das Öl in winzige Tröpfchen zu zerlegen, die suspendiert bleiben.
Abschmecken und fertigstellen
Hören Sie auf, wenn die Vinaigrette dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Probieren Sie sie mit einem einzelnen Salatblatt; passen Sie Salz oder Säure an, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und zehn Minuten im Essig ziehen lassen, bevor Senf und Öl hinzugefügt werden.
Mit vielen Kräutern
Einen Esslöffel fein gehackte weiche Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie unterrühren, sobald die Emulsion stabil ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Dressing gerinnt, fügen Sie einen Teelöffel heißes Wasser hinzu und schlagen Sie kräftig, um es wieder zu einer Emulsion zu verbinden.
Zutaten bei Raumtemperatur emulgieren besser als kalte.
Wenn Sie keinen Schneebesen haben, können Sie auch eine Gabel verwenden, müssen sich aber darauf einstellen, doppelt so hart zu arbeiten, um Luft in die Mischung zu bekommen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sie sich eine Woche in einem Glas. Das Öl wird wahrscheinlich fest oder trennt sich; lassen Sie es einfach auf Raumtemperatur kommen und schütteln Sie es kräftig, bevor Sie es verwenden.
Warum schmeckt meine Vinaigrette zu säuerlich?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Essig verwendet. Geben Sie ein winziges bisschen mehr Öl und eine Prise Zucker oder Honig hinzu, um die Schärfe abzumildern.
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