Vinaigrette selbst gemacht
Fertige Dressings enthalten oft Verdickungsmittel und Stabilisatoren, die die Frische von Kräutern und Ölen beeinträchtigen. Eine Vinaigrette, die im letzten Moment in der Schüssel zubereitet wird, ist die reinste Art, einen Salat anzumachen.
Kontrollieren Sie die Emulsion.
Das Geheimnis liegt in der Reihenfolge der Schritte: Geben Sie das Öl zuletzt und sehr langsam hinzu, damit es sich in der Säure verteilt und nicht als glatte Schicht obenauf schwimmt.
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELSäure (Zitronensaft, Rotweinessig oder Apfelessig)
- 1/4 TLFeines Meersalz
- 1/2 TLDijon-Senf
- 3 ELNeutrales Öl oder natives Olivenöl extra
- nach GeschmackFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das langsame Träufeln
Senf dient als Brücke zwischen Öl und Essig. Beginnen Sie mit Essig und Senf, und träufeln Sie dann das Öl tröpfchenweise unter Rühren ein, bis die Mischung eine cremige Konsistenz annimmt.
The method.
Würze auflösen
Salz, Pfeffer, Senf und Essig in die Schüssel geben. Verquirlen, bis das Salz vollständig in der Flüssigkeit verschwunden ist.
Öl einarbeiten
Beginnen Sie, die Essigmischung mit einer Hand zu verrühren, während Sie mit der anderen Hand das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einfließen lassen. Schütten Sie das Öl nicht auf einmal hinein.
Auf Ausgewogenheit prüfen
Tauchen Sie ein Salatblatt in das Dressing. Wenn es zu scharf schmeckt, rühren Sie einen weiteren halben Esslöffel Öl unter. Wenn es an Biss fehlt, fügen Sie ein paar Tropfen Essig hinzu.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und zehn Minuten im Essig ziehen lassen, bevor das Öl hinzugefügt wird, um die rohe Schärfe zu mildern.
Zitruskräuter
Ersetzen Sie den Essig durch frischen Orangen- oder Zitronensaft und mischen Sie am Ende gehackte, weiche Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie unter.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie mit dem Schneebesen unsicher sind, verwenden Sie ein Glas mit dicht schließendem Deckel; schütteln Sie die Zutaten kräftig, bis sie opak werden.
Machen Sie Ihre Salate immer erst ganz zum Schluss an, sonst entzieht das Salz den Blättern Feuchtigkeit und sie werden schlaff.
Ein neutrales Öl wie Traubenkernöl eignet sich besser für zarte Salate, während ein kräftiges Olivenöl am besten für herzhafte, bittere Blätter wie Radicchio ist.
The ones that keep coming up.
Warum trennt sich meine Vinaigrette immer wieder?
Öl und Essig trennen sich immer irgendwann, da die Emulsion vorübergehend ist. Einfach kurz vor dem Servieren noch einmal gut verrühren oder schütteln.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Sie können die Basis (Essig, Salz, Senf) Stunden im Voraus vorbereiten, aber das Öl erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um die frischeste Textur zu gewährleisten.