Grundlegende Gemüsebrühe selber machen
Die beste Brühe wird aus den Resten der Wochenküche aufgebaut. Karottenschalen, Zwiebelschalen und Sellerieabschnitte im Gefrierschrank zu lagern, bis Sie genug für einen Topf haben, sorgt dafür, dass nichts verschwendet wird, und hält Ihre Vorratskammer mit einer Basis für Suppen und Getreide gefüllt.
Achten Sie auf Ihr Bittergleichgewicht.
Vermeiden Sie Kreuzblütler wie Brokkoli, Blumenkohl oder Kohl, da diese die Brühe bei langem Kochen sauer und schwefelig werden lassen. Bleiben Sie bei Wurzelgemüse, Zwiebelgewächsen und Kräutern für ein reines, süßes Profil.
- großer Kochtopf
- feines Sieb
- große Schüssel
What goes in.
- 1 kgverschiedene Gemüseabfälle (Karottenschalen, Zwiebelschalen, Sellerieabschnitte, Pilzstiele)
- 1 ganzegelbe Zwiebel, geviertelt (mit Schale für die Farbe in Ordnung)
- 3Selleriestangen, gehackt
- 2Karotten, grob gehackt
- 1 KopfKnoblauch, horizontal halbiert
- 1 kleiner Bundfrische Petersilienstängel
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 3 Literkaltes Wasser
Kochen Sie Ihre Brühe nicht auf.
Ein starkes Kochen emulgiert Unreinheiten und macht die Brühe trüb. Halten Sie die Flüssigkeit bei einem sanften, blubbernden Köcheln, um die Klarheit zu erhalten und den Geschmack sauber zu extrahieren.
The method.
Kombinieren
Geben Sie das gesamte Gemüse, die Kräuter und die Aromaten in Ihren Kochtopf. Gießen Sie das kalte Wasser darüber, bis alles bedeckt ist.
Erhitzen
Stellen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf, bis das Wasser kaum zu zittern beginnt. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf niedrig.
Köcheln lassen
Lassen Sie den Topf eine Stunde lang unbedeckt stehen. Schöpfen Sie während der ersten fünfzehn Minuten aufsteigenden grauen Schaum ab.
Abseihen
Stellen Sie Ihr feines Sieb über eine große Schüssel. Gießen Sie den Inhalt hindurch, drücken Sie leicht auf die Feststoffe, um die Flüssigkeit abzulassen, und entsorgen Sie dann das ausgekochte Gemüse.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Die Karotten, Zwiebeln und Sellerie in Öl schwenken und bei 200°C rösten, bis sie gebräunt sind, bevor sie geköchelt werden, um einen dunkleren, tieferen Geschmack zu erzielen.
Umami-Bombe
Fügen Sie einen Streifen getrockneten Kombu oder eine Handvoll getrockneter Shiitake-Pilze zum Topf hinzu, um ein herzhafteres, intensiveres Ergebnis zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Kühlen Sie die Brühe so schnell wie möglich ab, indem Sie die Schüssel in einem Eisbad aufbewahren, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Salzen Sie die Brühe während des Köchelns nicht; salzen Sie sie erst, wenn Sie sie später in einem bestimmten Gericht verwenden.
Frieren Sie übrig gebliebene Brühe in Eiswürfelformen ein, um sie einfach abmessen zu können, wenn Sie nur einen Schuss zum Ablöschen einer Pfanne benötigen.
The ones that keep coming up.
Kann ich weiterhin Reste in den Topf geben?
Nein. Sammeln Sie Ihre Reste zuerst in einem Beutel im Gefrierschrank. Sobald der Beutel voll ist, starten Sie die Charge auf einmal.
Wie lange hält sich das gut?
Sie hält sich vier Tage im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Gefrierschrank.
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