Traditionelle Knoblauch-Aioli selber machen
Das hier ist keine Knoblauch-Mayonnaise. Echte Aioli verlässt sich ausschließlich auf die natürlichen Emulgatoren des Knoblauchs, um das Öl zu binden und eine feste, intensive Paste zu erzeugen, die für sich allein steht.
Kontrolliere die Emulsion von Anfang an.
Wenn sich die Mischung trennt, keine Panik. Du kannst sie retten, indem du in einer sauberen Schüssel mit einem Teelöffel Wasser neu beginnst und die zerfallene Masse langsam unterrührst.
- Mörser und Stößel
- stabiler Schneebesen
What goes in.
- 4-6 Zehenfrischer Knoblauch, geschält
- 1/2 TLgrobes Meersalz
- 240 mlnatives Olivenöl extra
Der Rhythmus im Mörser
Deine Hand sollte eine gleichmäßige, kreisende Bewegung beibehalten. Das Öl muss tröpfchenweise hinzugegeben werden, bis die Paste es vollständig aufgenommen hat, dann kannst du den Fluss zu einem dünnen, konstanten Strahl erhöhen.
The method.
Knoblauch zermahlen
Gib die Knoblauchzehen und das Salz in den Mörser. Zermahle sie mit dem Stößel, bis sie sich zu einer glatten, gleichmäßigen Paste ohne große Stücke verwandeln.
Emulsion beginnen
Gib ein paar Tropfen Olivenöl zur Knoblauchpaste. Arbeite es mit dem Stößel ein, bis es vollständig eingearbeitet ist. Füge weiterhin tröpfchenweise Öl hinzu, bis die Mischung wie eine dicke, schwere Creme aussieht.
Struktur aufbauen
Sobald die Basis stabil ist, beginne, das Öl in einem sehr dünnen, langsamen Strahl hinzuzufügen. Schlage das Öl mit dem Schneebesen oder dem Stößel kontinuierlich in die Masse ein, sodass sie glänzend und dick bleibt.
Fertigstellen und ruhen lassen
Höre auf, wenn du das gesamte Öl verwendet hast und die Aioli dick genug ist, um ihre Form auf dem Löffel zu halten. Lass sie zehn Minuten ruhen, bevor du sie servierst, damit sich der Knoblauchgeschmack mildern und das Öl durchdringen kann.
Other turns to take.
Zitronen-Aioli
Gib einen Teelöffel frischen Zitronensaft hinzu, sobald die Emulsion stabil ist, um die intensiven Knoblauchnoten aufzuhellen.
Safran-Aioli
Lasse eine Prise Safranfäden in einem Teelöffel warmem Wasser ziehen und rühre die Flüssigkeit in die fertige Paste ein, um eine goldene Farbe und ein blumiges Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Mörser bei Raumtemperatur; ein kalter Stein kann den Emulgationsprozess manchmal behindern.
Wenn der Knoblauch besonders scharf ist, entferne den grünen Keim aus der Mitte der Zehe, bevor du ihn zermahlst.
In einem Glas im Kühlschrank aufbewahren, aber vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen, um die beste Konsistenz zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber die Hitze der Klingen verändert oft den Geschmack des Knoblauchs. Mörser und Stößel sorgen für die richtige Textur und einen reineren Geschmack.
Warum wurde meine Aioli flüssig?
Das Öl wurde wahrscheinlich zu schnell hinzugefügt, als dass der Knoblauch es aufnehmen konnte. Höre auf, Öl hinzuzufügen, und schlage es kräftig mit dem Schneebesen; wenn das nicht hilft, beginne mit einer neuen Schüssel und arbeite die zerfallene Mischung langsam ein.
How real cooks make it.
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