Salatdressings selbst machen
Das Geheimnis eines scharfen, homogenen Dressings liegt nicht in der Vielfalt der Zutaten, sondern in der Stärke der Emulsion. Sobald Sie das Verhältnis beherrschen, hören Sie auf, Rezepte zu befolgen, und beginnen Sie, Aromen basierend auf dem zu kreieren, was Sie im Vorratsschrank haben.
Balance ist alles
Ihr Gaumen ist der ultimative Richter, also schmecken Sie zwischendurch mit einem Salatblatt statt mit einem Löffel ab, um ein echtes Gefühl dafür zu bekommen, wie das Dressing haftet.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELEssig (Rotwein-, Sherry- oder Apfelessig)
- 1 TLDijon-Senf
- 1/4 TLkoscheres Salz
- Bestr.frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 ELExtra Vergine Olivenöl
Die Träufelmethode
Der Senf wirkt als Bindeglied zwischen dem wasserbasierten Essig und dem Öl. Wenn Sie das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl unter schnellem Schlagen einfließen lassen, verhindern Sie, dass sich die Moleküle wieder in zwei getrennte Schichten aufspalten.
The method.
Die Basis verrühren
Essig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Die Emulsion herstellen
Bei den ersten Zugaben das Öl tröpfchenweise unter kräftigem Schlagen hinzufügen. Die Mischung sollte leicht trüb werden und eindicken.
Den Strahl fortsetzen
Weiter schlagen, während Sie das restliche Öl in einem dünnen, konstanten Strahl einfließen lassen. Hören Sie auf, wenn das Dressing den Löffelrücken überzieht, ohne sofort herunterzulaufen.
Auf Balance abstimmen
Ein Stück Salatblatt in die Schüssel tauchen und probieren. Wenn es zu scharf schmeckt, einen halben Teelöffel Öl unterrühren.
Other turns to take.
Zitrus-Vinaigrette
Ersetzen Sie den Essig durch frischen Zitronen- oder Limettensaft für ein helleres, leichteres Finish.
Kräuter-Vinaigrette
Fügen Sie einen Esslöffel fein gehackte weiche Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Estragon hinzu, nachdem die Emulsion stabil ist.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch darunter stabil.
Wenn die Emulsion bricht, fügen Sie einen halben Teelöffel Wasser hinzu und schlagen Sie kräftig; oft lässt sie sich wieder binden.
In einem Glasgefäß aufbewahren und vor dem Servieren kräftig schütteln, da sich natürliche Vinaigrettes mit der Zeit immer trennen werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?
Ja, aber bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Das Öl wird bei Kälte fest, also lassen Sie es zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es schütteln.
Ist es wichtig, welches Öl ich verwende?
Verwenden Sie ein Öl, dessen Geschmack Sie pur mögen. Extra Vergine Olivenöl verleiht einen ausgeprägten Charakter, während neutrale Öle wie Traubenkernöl anderen Aromen die Hauptrolle überlassen.
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