Romesco-Sauce selber machen
Dies ist eine Sauce, die Geduld am Grill erfordert. Du willst schwarz gebratene Schalen an den Paprika, um eine rauchige Tiefe zu erzielen, die das Rückgrat von allem bildet, was folgt.
Kontrolliere die Röstaromen.
Der Geschmack hängt von der Intensität der gerösteten Paprika ab; hab keine Angst vor der schwarzen, blasigen Haut, denn dort steckt der Charakter.
- Backblech
- Küchenmaschine
- schwere Pfanne
- Zange
What goes in.
- 2große rote Paprikaschoten
- 120 mlgeschälte Mandeln, geröstet
- 1 Scheibeknuspriges Sauerteigbrot, in Stücke gerissen
- 3 ZehenKnoblauch, geschält
- 1 ELSherryessig
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 120 mlextra natives Olivenöl
- 1/2 TLMeersalz
Öl langsam einlaufen lassen
Die festen Zutaten pulsieren, bis sie grob zerkleinert sind, dann das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl einlaufen lassen, während die Küchenmaschine läuft. Das zwingt das Öl, die Sauce zu verdicken und eine stabile, zusammenhängende Textur zu erzeugen, anstatt sie ölig und getrennt zu lassen.
The method.
Paprika rösten
Die Paprika unter den heißen Grill legen und alle 5 Minuten wenden, bis die Haut überall schwarz und blasig ist. In eine Schüssel geben und für 10 Minuten mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie dämpfen können.
Die Basis anrösten
Während die Paprika dämpfen, die Mandeln und Brotscheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis das Brot goldbraun und die Nüsse duftend sind.
Schälen und vorbereiten
Die schwarze Haut der Paprika unter einem Rinnsal kalten Wassers abziehen. Kerne und Stiele entfernen, dann das Fruchtfleisch in Streifen reißen.
Verarbeiten
Die Paprikastreifen, Mandeln, Brot, Knoblauch, Essig und Paprikapulver in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis eine grobe, gleichmäßige Krume entsteht.
Emulgieren
Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam einlaufen lassen. Stoppen, sobald die Mischung cremig aussieht, aber noch eine leichte Textur behält.
Other turns to take.
Geröstete Tomate
Gib eine kleine Strauchtomate mit den Paprika unter den Grill, für zusätzliche Säure.
Scharf
Füge eine kleine getrocknete Guajillo- oder Ancho-Chilischote – in heißem Wasser eingeweicht – während des Verarbeitungsschritts hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwende hochwertiges Olivenöl, da sein Geschmack das dominante Finish der Sauce ist.
Wenn die Sauce zu dick ist, füge esslöffelweise Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Lasse die Sauce mindestens 30 Minuten vor dem Servieren ruhen, damit das geröstete Brot das Öl und den Essig vollständig aufnehmen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich geröstete Paprika aus dem Glas verwenden?
Das geht, aber sie enthalten oft Lake, die die endgültige Textur beeinträchtigen. Wenn du sie verwendest, tupfe sie vor dem Verarbeiten sehr gut trocken.
Wie lange hält sich das frisch?
Im Kühlschrank in einem Glasgefäß bis zu drei Tage haltbar. Vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen, damit das Öl wieder weich wird.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe