Die perfekte Vinaigrette selbst machen
Das Geheimnis für ein spritziges, ausgewogenes Dressing liegt nicht in der Vielfalt der Zutaten, sondern in der Geduld, mit der du sie verbindest. Wenn du erst einmal das Verhältnis gemeistert hast, hörst du auf zu messen und fängst an zu schmecken, bis die Säure des Essigs auf die Seidigkeit des Öls trifft.
Achte auf die Emulsion.
Nimm eine Schüssel mit schwerem Boden, damit sie beim Schlagen nicht verrutscht. Halte dein Öl in einem leicht zu handhabenden Gefäß bereit, damit du es gleichmäßig und kontrolliert einfließen lassen kannst.
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELEssig (Rotwein-, Sherry- oder Apfelessig)
- 1 TLDijon-Senf
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 4 ELnatives Olivenöl extra
- Prisefrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Emulsion erzeugen
Das Öl zunächst tröpfchenweise zuzugeben, ist der einzige Weg, um zu verhindern, dass das Dressing gerinnt. Sobald die Mischung undurchsichtig wird und eindickt, kannst du das restliche Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einfließen lassen.
The method.
Basis vorbereiten
Gib Essig, Salz und Senf in die Schüssel und verrühre alles mit dem Schneebesen, bis sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben und der Senf eingearbeitet ist.
Öl einarbeiten
Lass das Öl unter kräftigem, kreisendem Rühren langsam einfließen. Achte darauf, wie sich die Flüssigkeit von dünn zu einer cremigen, undurchsichtigen Suspension wandelt.
Abschmecken und fertigstellen
Probiere das Dressing am besten mit einem Salatblatt statt einem Löffel, um zu beurteilen, wie es sich auf dem Grün verteilt. Passe Salz oder Essig an, wenn es dir zu schwer oder zu sauer erscheint.
Other turns to take.
Zitrus-Vinaigrette
Ersetze den Essig durch frischen Zitronen- oder Limettensaft für einen leichteren, spritzigeren Geschmack.
Schalotten-Infusion
Hacke fein ein Teelöffel Schalotte und lass sie zehn Minuten im Essig ziehen, bevor du Senf und Öl hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Probiere dein Dressing immer an einem Salatblatt; der Salzgehalt ändert sich, wenn es auf den Blättern haftet.
Wenn die Emulsion gerinnt, gib einen Teelöffel Wasser hinzu und schlage kräftig, um sie wieder zusammenzubringen.
Halte das Öl bei Raumtemperatur; kaltes Öl lässt sich träger einarbeiten.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich die Vinaigrette?
Am besten schmeckt es frisch zubereitet, aber es hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Sollte es sich trennen, schüttel es vor dem Servieren kräftig durch oder schlage es nochmal auf.
Kann ich auch andere Öle verwenden?
Ja, aber verwende ein hochwertiges Öl, da es den Hauptgeschmack ausmacht. Neutrale Öle wie Traubenkernöl sind nützlich, wenn der Essig die Hauptrolle spielen soll.