Aromatisierte Öle selber machen
Aus einem neutralen Grundnahrungsmittel der Küche ein individuelles Öl zu machen, bedeutet Kontrolle und Geduld. Wenn du erst einmal das Verhältnis von Feststoff zu Flüssigkeit verstanden hast, kannst du deutliche Noten aus deinem Gewürzschrank oder Garten in ein Medium ziehen, das alles umhüllt, was es berührt.
Alles doppelt trocknen
Der größte Feind eines aromatisierten Öls ist Restfeuchtigkeit. Wenn du frische Kräuter verwendest, wasche sie und lasse sie auf einem Abtropfgestell an der Luft trocknen, bis sie sich brüchig anfühlen; jegliche eingeschlossene Feuchtigkeit führt zu Schimmelbildung.
- Topf mit dickem Boden
- Thermometer
- Feinmaschiges Sieb
- Sterilisierte Glasflasche
What goes in.
- 1 Tasseneutrales Öl (Traubenkernöl, Rapsöl oder leichtes Olivenöl)
- 1/2 Tassefrische Kräuter, Chilis oder Knoblauchzehen
Sanfte Wärmeextraktion
Halte die Temperatur zwischen 60°C und 70°C. Wenn das Öl stark blubbert, brätst du die Zutaten an und veränderst das Geschmacksprofil; du möchtest eine langsame, gleichmäßige Infusion, kein Anbraten.
The method.
Aromaten vorbereiten
Wenn du frische Kräuter verwendest, stelle sicher, dass sie knochentrocken sind. Wenn du Knoblauch oder Chilis verwendest, halbiere sie, um mehr Oberfläche freizulegen.
Die Basis erwärmen
Gib dein Öl und die Aromaten bei niedrigster Hitze in einen Topf. Überwache die Temperatur genau mit einem Thermometer.
Das Einlegen aufrechterhalten
Halte die Temperatur für etwa 20 Minuten bei 65°C. Das Öl nimmt Farbe und Duft der Kräuter an.
Abseihen und abkühlen lassen
Gieße die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel. Lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in deine finale Glasflasche füllst.
Other turns to take.
Das Kalte Einlegen
Trockene Gewürze wie schwarze Pfefferkörner oder getrocknete Chilis in Öl bei Raumtemperatur einlegen. Eine Woche lang an einem dunklen Ort aufbewahren, täglich schütteln, dann abseihen.
Chiliöl
Heißes Öl (175°C) direkt über getrocknete Chiliflocken gießen. Dies erzeugt einen sofortigen, gerösteten Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine helle Glasflasche zur Aufbewahrung des Öls und stelle sie fern von direkter Sonneneinstrahlung, um Ranzigwerden des Fetts zu verhindern.
Siebe die Feststoffe immer nach Abschluss der Infusion ab. Das Belassen von Knoblauch oder frischen Kräutern in der Flasche birgt langfristig ein Verderbnisrisiko.
Beschrifte deine Flaschen mit dem Herstellungsdatum; die meisten selbstgemachten aromatisierten Öle sind innerhalb von drei Wochen am besten.
The ones that keep coming up.
Kann ich natives Olivenöl extra für Infusionen verwenden?
Ja, aber sein starker Eigengeschmack kann die zarten Noten von Kräutern überdecken. Verwende ein raffiniertes oder neutrales Öl, wenn du möchtest, dass die Infusion im Vordergrund steht.
Woran erkenne ich, ob das Öl schlecht geworden ist?
Wenn das Öl trüb, säuerlich oder einfach 'anders' riecht als zu Beginn, entsorge es sofort.
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