Kräuteröle selber machen
Durch das Aromatisieren von Öl mit Kräutern fangen Sie die Essenz einer Gartenernte in flüssiger Form ein. Diese Methode extrahiert die flüchtigen Öle aus dem Pflanzenmaterial und erzeugt eine konzentrierte Basis zum Verfeinern von Gerichten oder zum Marinieren von Gemüse.
Trockenheit ist Ihr bester Schutz.
Wasser ist der Feind von aromatisiertem Öl. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kräuter nach dem Waschen vollständig trocken getupft sind und Ihre Flaschen sterilisiert und knochentrocken sind, bevor Sie sie abfüllen.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Thermometer
- Feinmaschiges Sieb oder Käsetuch
- Sterilisierte Glasflasche
What goes in.
- 2 Tassenneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl
- 1 Bundfrische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum
Die Niedertemperaturschwelle
Halten Sie das Öl zwischen 70°C und 80°C. Wenn das Öl raucht oder die Kräuter anfangen zu braten und braun zu werden, sind Sie zu weit gegangen und haben den Geschmack beeinträchtigt.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die Kräuter waschen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Lassen Sie sie eine Stunde ruhen, um sicherzustellen, dass keine Oberflächenfeuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Schonende Infusion
Das Öl und die Kräuter in den Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Bringen Sie die Temperatur auf 70°C und halten Sie sie 20 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren.
Abkühlen lassen und abseihen
Den Topf von der Hitze nehmen und das Öl auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Gemisch durch ein Käsetuch in Ihre sterilisierte Flasche seihen und dabei leicht auf die Kräuter drücken, um das restliche Öl abzulassen.
Abfüllen und lagern
Die Flasche fest verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Other turns to take.
Knoblauch-Chili
Zwei getrocknete ganze rote Chilischoten und zwei zerdrückte, geschälte Knoblauchzehen während der Erwärmungsphase zum Öl geben.
Zitrus-Kräuter
Einen Streifen Zitronenschale – ohne das weiße Mark – mit holzigen Kräutern wie Rosmarin zum Topf geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie neutrale Öle wie Traubenkernöl oder leichtes Olivenöl, damit die Kräuternoten im Vordergrund stehen.
Wenn Sie nach ein paar Tagen Bläschen in der Flasche bemerken, entsorgen Sie diese sofort.
Beschriften Sie Ihre Flasche mit dem Datum der Infusion.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist dieses Öl haltbar?
Bewahren Sie es nicht länger als eine Woche im Vorratsschrank auf. Behandeln Sie diese Produkte immer als Frischware.
Kann ich getrocknete Kräuter anstelle von frischen verwenden?
Ja, aber sie erfordern eine längere Infusionszeit – etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze –, um ihren Geschmack vollständig freizusetzen.
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