Kräuterbutter: So geht's
Das ist das wichtigste Werkzeug, um ein einfaches Stück Steak oder eine Pfanne mit gedünsteten Karotten aufzuwerten. Du baust dir im Grunde einen konzentrierten Geschmacksstein, der im Gefrierschrank liegt und nur darauf wartet, geschnitten und geschmolzen zu werden, wann immer du ihn brauchst.
Die Temperatur ist die einzige Hürde.
Die Butter muss weich genug sein, dass du sie mit dem Finger eindrücken kannst, aber sie darf nicht ölig oder gar schmelzend sein. Wenn sie sich ölig anfühlt, ist sie zu weich und lässt sich nicht richtig mit den Kräutern emulgieren.
- kleine Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1 Block (ca. 113 g)ungesalzene Butter, zimmerwarm weich
- 2 ELfrische, weiche Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon), fein gehackt
- 1 TLZitronenabrieb
- 1/2 TLkörniges Meersalz
- 1 ZeheKnoblauch, gerieben zu einer Paste
Aufschlagen, nicht rühren
Nimm den Rand deines Spatels, um die Butter an den Schüsselwänden zu verstreichen. Das zwingt die Kräuter und das Salz in die Fettzellen, anstatt sie nur in der Mischung herumschwimmen zu lassen.
The method.
Kräuter vorbereiten
Hacke deine Kräuter so fein, dass sie in der Butter verschwinden. Größere Blätter hinterlassen Lücken im Block und machen das Schneiden unsauber.
Mischen
Gib die weiche Butter in eine Schüssel. Füge die Kräuter, den Knoblauch, das Salz und den Zitronenabrieb hinzu. Arbeite die Mischung mit einem Spatel durch, bis sie gleichmäßig und blassgelb ist.
Formen
Gib die Butter auf ein ca. 30 cm langes Stück Backpapier. Rolle das Papier zu einem straffen Zylinder und drehe die Enden gut zu, um die Butter zu einem festen Block zu verdichten.
Kühlen
Stell den Block für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Die Butter muss komplett kalt und fest sein, bevor du versuchst, sie zu schneiden.
Other turns to take.
Steakhouse-Art
Ersetze die Kräuter durch gehackten Röstknoblauch, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen Schuss Worcestershiresauce.
Zitrus-Chili
Gib Limettenabrieb, Koriander und eine Prise getrocknete Chiliflocken für Fisch oder Mais hinzu.
When it doesn't go to plan.
Trockne deine Kräuter nach dem Waschen gründlich ab; Wasser und Fett vertragen sich nicht gut, und Restfeuchte macht deine Butter körnig.
Beschrifte das Backpapier vor dem Rollen mit einem Permanentmarker, damit du genau weißt, welche Kräutermischung darin ist.
Bewahre einen Block im Gefrierschrank auf; du kannst eine Scheibe gefrorene Butter direkt auf eine glühend heiße Pfanne legen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du, aber reduziere dann die Menge an hinzugefügtem Salz. Es ist einfacher, das endgültige Ergebnis abzuschmecken, wenn du mit ungesalzener Butter beginnst.
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich eine Woche, im Gefrierschrank bis zu drei Monate.