Schnelles Knoblauchöl
Knoblauchöl wird hergestellt, indem Knoblauchscheiben oder -stücke langsam in einem neutralen Öl erhitzt werden, bis die Zehen hellgolden sind. Dieser Prozess durchtränkt das Öl mit dem kräftigen, erdigen Aroma des Knoblauchs und mildert gleichzeitig die Schärfe der rohen Zehen. Es ist eine abschließende Komponente, die über geröstetem Gemüse löffelweise serviert, in Pasta gerührt oder als Basis zum Anbraten von Grünzeug verwendet wird.
Hitze kontrollieren, um Bitterkeit zu vermeiden
Das Ziel ist, das Öl zu infundieren, nicht den Knoblauch dunkelbraun zu braten. Wenn der Knoblauch dunkel wird, schmeckt er statt süßlich eher beißend.
- kleiner Topf
- feines Sieb
- Glasbehälter mit Deckel
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 6-8 ZehenKnoblauch, geschält und angedrückt oder dünn geschnitten
Langsame Infusion
Halten Sie die niedrigste mögliche Hitze. Das Öl soll schimmern, nicht stark blubbern, um den Geschmack aus dem Knoblauch zu locken, ohne die Außenseite zu verbrennen.
The method.
Zutaten kombinieren
Geben Sie das Öl und den Knoblauch in einen kalten kleinen Topf. Das langsame Erhitzen ermöglicht es dem Knoblauch, sich allmählich zu erwärmen, wodurch der Geschmack gründlich in das Öl übergeht.
Sanft erhitzen
Stellen Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie das Öl erhitzen, bis der Knoblauch beginnt, kleine, stetige Blasenströme an den Rändern abzugeben.
Auf Farbe achten
Weiter erhitzen für 8 bis 10 Minuten. Sobald der Knoblauch eine blass strohgelbe Farbe annimmt und duftet, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
Abseihen oder ziehen lassen
Lassen Sie die Mischung 5 Minuten ruhen. Seihen Sie sie durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas ab und entsorgen Sie die Knoblauchstücke, oder lassen Sie sie drin, wenn Sie eine rustikale Textur bevorzugen.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie das fertige Öl immer im Kühlschrank und verwenden Sie es innerhalb einer Woche für die beste Qualität.
Verwenden Sie kein natives Olivenöl extra, wenn Sie das Öl länger als ein paar Minuten erhitzen möchten; das Geschmacksprofil verändert sich unter Hitze erheblich.
Wenn der Knoblauch an den Rändern zu bräunen beginnt, nehmen Sie ihn sofort von der Hitzequelle, um den Garvorgang zu stoppen.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Knoblauchöl bitter?
Der Knoblauch wurde wahrscheinlich bei zu hoher Temperatur gekocht oder zu lange im Öl gelassen. Wenn der Knoblauch braun wird, ist er übergart.
Kann ich die Knoblauchzehen im Öl lassen?
Ja, aber sie werden weicher und das Öl kann mit der Zeit einen intensiveren, schärferen Geschmack entwickeln.
How real cooks make it.
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