Gekochter Knoblauch in Öl (Garlic Confit)
Das Schöne am Confit ist, dass es ein Grundnahrungsmittel in eine vielseitige Basis für fast jede Mahlzeit verwandelt. Das übrig gebliebene aromatisierte Öl trägt einen tiefen, gemäßigten Knoblauchgeschmack und ist genauso wertvoll wie die Knoblauchzehen selbst.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Wenn das Öl stark blubbert, brätst du den Knoblauch an, anstatt ihn zu pochieren. Halte die Hitze streng auf der niedrigsten Stufe, um sicherzustellen, dass die Zehen gleichmäßig weich werden, ohne zu bräunen.
- Kleiner Topf oder gusseiserne Pfanne
- Kochmesser
- Einmachglas zur Aufbewahrung
What goes in.
- 2 KöpfeKnoblauch, Zehen getrennt und geschält
- 250 mlNatives Olivenöl extra (oder genug, um ihn zu bedecken)
- 1 ZweigFrischer Thymian oder Rosmarin (optional)
Langsam und sanft pochieren
Halte das Öl auf einer Temperatur, bei der du nur gelegentlich eine träge Blase siehst. Das Ziel ist es, den Knoblauch durchzugaren, bis er seine strukturelle Integrität verliert.
The method.
Knoblauch vorbereiten
Die geschälten Zehen in den Topf geben. Wenn sie groß sind, achte darauf, dass sie relativ gleichmäßig groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
Bedecken
Das Öl über den Knoblauch gießen, bis die Zehen vollständig bedeckt sind. Den Kräuterzweig hinzufügen, falls verwendet.
Pochieren
Die Herdplatte auf die niedrigste mögliche Stufe stellen. 45 bis 60 Minuten garen. Die Zehen sind fertig, wenn sie dem Druck einer Gabel vollständig nachgeben und eine weiche, blass cremige Farbe angenommen haben.
Abkühlen und lagern
Vom Herd nehmen und in dem Öl vollständig abkühlen lassen, bevor es in ein Einmachglas umgefüllt wird. Gekühlt aufbewahren.
Other turns to take.
Chili-aromatisiert
Einen Teelöffel getrocknete Chiliflocken vor dem Erhitzen zum Öl geben, um ein scharfes Finish zu erzielen.
Zitronenschale
Ein paar Streifen Zitronenschale in das Öl geben, um die schweren Knoblauchnoten aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Topf mit schwerem Boden, um heiße Stellen zu vermeiden, die den Knoblauch anbrennen könnten.
Lagere den Knoblauch immer im Öl bedeckt im Kühlschrank; lasse ihn niemals bei Raumtemperatur stehen.
Das Öl nach dem Fertigstellen des Knoblauchs nicht wegwerfen; es eignet sich hervorragend für Salatdressings oder zum Rösten von Gemüse.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Knoblauch gar genug ist?
Drücke mit einer Gabel eine Zehe gegen die Seite des Topfes. Wenn sie sich ohne Widerstand zu einer glatten Paste zerdrücken lässt, ist sie fertig.
Wie lange hält er sich?
In Öl im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt er bis zu zwei Wochen gut haltbar.
How real cooks make it.
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