Knoblauchmayonnaise selbst gemacht
Das Geheimnis einer richtigen Aioli ist Geduld. Wenn Sie das Hinzufügen des Öls überstürzen, bricht die Emulsion, und Sie haben am Ende eine dünne, fettige Suppe statt eines festen, gut haftenden Aufstrichs.
Achten Sie auf die Temperatur
Stellen Sie sicher, dass Ihr Ei vor Beginn Zimmertemperatur hat, denn kalte Zutaten lassen sich nur schlecht emulgieren. Messen Sie das Öl ab und stellen Sie es in einem Messbecher bereit, um es gleichmäßig und kontrolliert einfließen zu lassen.
- Schwerer Mörser mit Stößel oder eine breite Rührschüssel
- Schneebesen
- Messbecher
What goes in.
- 3große Knoblauchzehen, geschält
- 1/2 TLgrobes Salz
- 1großes Eigelb, Zimmertemperatur
- 1 TLfrischer Zitronensaft
- 240 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
Langsam und stetig
Das erste Viertel Glas Öl muss tröpfchenweise hinzugefügt werden. Sobald sich die Emulsion gebildet hat und die Mischung wie eine dicke Mayonnaise aussieht, können Sie das Öl in einem dünnen, konstanten Strahl einlaufen lassen.
The method.
Knoblauchpaste herstellen
Geben Sie den Knoblauch und das Salz in den Mörser. Zermahlen Sie beides, bis der Knoblauch zu einer gleichmäßigen, klebrigen Paste ohne sichtbare Stücke zerdrückt ist.
Eigelb einarbeiten
Geben Sie die Paste in Ihre Rührschüssel. Verquirlen Sie das Eigelb und den Zitronensaft, bis die Mischung glatt und luftig ist.
Die Basis bilden
Beginnen Sie kräftig zu schlagen. Geben Sie das Öl tröpfchenweise hinzu und stellen Sie sicher, dass jeder Tropfen vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie den nächsten hinzufügen. Die Mischung sollte beginnen, opak zu werden und einzudicken.
Emulgieren
Sobald die Mischung eindickt, gehen Sie unter ständigem Schlagen langsam zu einem sehr dünnen, stetigen Ölstrahl über. Fahren Sie fort, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist und die Konsistenz steif genug ist, um eine Spitze auf dem Schneebesen zu halten.
Other turns to take.
Kräuter-Aioli
Nachdem die Emulsion fertig ist, ca. 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Schnittlauch oder Estragon unterheben.
Paprika-Aioli
Einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver in die Eigelbbasis einrühren, bevor Sie Öl hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce gerinnt, geben Sie ein frisches Eigelb in eine saubere Schüssel und rühren Sie die geronnene Mischung langsam darunter, um die Emulsion zu retten.
Legen Sie ein feuchtes Küchentuch unter Ihre Schüssel, um sie beim Schlagen stabil zu halten.
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra, wenn es einen starken, bitteren Nachgeschmack hat, da es den zarten Knoblauchgeschmack überdecken kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber die durch die Klingen erzeugte Wärme kann manchmal das Eigelb garen oder die Emulsion brechen lassen. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, halten Sie die Geschwindigkeit niedrig und den Vorgang kurz.
Wie lange hält sich die Aioli?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie hält sich bis zu drei Tage. Nach dem Abkühlen wird sie deutlich fester.
How real cooks make it.
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