Frische Vinaigrettes selbst gemacht
Das Geheimnis einer Vinaigrette liegt nicht im Rezept, sondern im Verhältnis. Sobald Sie das übliche Verhältnis von drei Teilen Öl zu einem Teil Säure beherrschen, können Sie aufhören zu messen und anfangen zu schmecken.
Benutzen Sie, was Sie zu Hause haben
Halten Sie Ihr Öl zimmerwarm, damit es sich sauber emulgiert, und halten Sie ein kleines Glasgefäß mit Deckel bereit zum Schütteln.
- kleines Glasgefäß mit Deckel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELSäure (Rotweinessig, Zitronensaft oder Apfelessig)
- 1/2 TLDijon-Senf
- PriseKoscheres Salz
- PriseSchwarzer Pfeffer
Schütteln bis es trüb wird
Wenn Sie Öl und Säure zusammenschütteln, kämpfen sie darum, getrennt zu bleiben. Der Senf wirkt als Brücke; schütteln Sie weiter, bis die Mischung trüb und dick genug wird, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
The method.
Die Basis mischen
Geben Sie zuerst den Essig, den Senf, das Salz und den Pfeffer in Ihr Glasgefäß. Verquirlen Sie alles, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Das Öl hinzufügen
Gießen Sie das Olivenöl hinein. Verschließen Sie den Deckel fest.
Emulgieren
Schütteln Sie das Glasgefäß kräftig für 20 Sekunden. Prüfen Sie die Konsistenz; sie sollte cremig und nicht ölig sein.
Abschmecken und anpassen
Tunken Sie ein Salatblatt in das Dressing. Wenn es zu scharf ist, fügen Sie einen halben Teelöffel Öl hinzu. Wenn es fad ist, fügen Sie etwas mehr Zitrone oder Salz hinzu.
Other turns to take.
Zitrus-Kräuter
Ersetzen Sie den Essig durch frischen Limetten- oder Orangensaft und rühren Sie fein gehackten Schnittlauch oder Petersilie ein.
Balsamico-Süß
Verwenden Sie Balsamico-Essig anstelle von Rotweinessig und fügen Sie einen Viertel Teelöffel Honig oder Ahornsirup hinzu.
When it doesn't go to plan.
Dressieren Sie Ihren Salat immer im letzten möglichen Moment, sonst welken die Blätter durch das Gewicht des Öls.
Wenn Ihre Emulsion beim Stehen auf der Theke bricht, geben Sie dem Glasgefäß einfach noch einmal einen schnellen Schüttler.
Verwenden Sie neutrale Öle wie Traubenkernöl, wenn der Geschmack des Essigs im Vordergrund stehen soll.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, es hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Das Öl kann sich verfestigen, wenn es von hoher Qualität ist, also lassen Sie es vor dem Schütteln zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Muss ich Senf verwenden?
Der Senf ist der einfachste Stabilisator, aber auch ein Teelöffel Honig oder eine zerdrückte Knoblauchzehe können helfen, das Dressing zu binden.
How real cooks make it.
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