Frischkräuteröl selbst gemacht
Das Geheimnis für ein lebendiges, professionell aussehendes Kräuteröl ist die Temperaturkontrolle. Ziel ist es, das Chlorophyll sofort zu fixieren, damit das Öl hell smaragdgrün bleibt und nicht stumpf und trüb wird.
Das Eisbad nicht auslassen.
Der Temperaturschock ist nicht verhandelbar. Wenn Sie das Eisbad auslassen, kocht die Restwärme des kochenden Wassers die Kräuter weiter und zerstört die knackige, grasige Farbe.
- kleiner Topf
- feines Sieb
- Schüssel für Eiswasser
- Hochleistungsmixer
- Passiertuch oder Kaffeefilter
What goes in.
- 2 Tassenfrische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Koriander oder Schnittlauch)
- 1 Tasseneutrales Öl (Traubenkernöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 1 TLkoscheres Salz
Das Grün fixieren
Die Kräuter exakt 10 Sekunden kochen. Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Kochprozess zu stoppen und die leuchtende Farbe zu erhalten.
The method.
Eisbad vorbereiten
Eine mittelgroße Schüssel mit kaltem Wasser und zwei Handvoll Eis füllen.
Kräuter blanchieren
Einen kleinen Topf mit Wasser sprudelnd aufkochen. Die Kräuter hineingeben und bis zehn zählen. Mit einer Schaumkelle oder einem Sieblöffel sofort herausnehmen.
Abschrecken
Die heißen Kräuter in das Eiswasser tauchen. Abkühlen lassen, bis sie vollständig kalt sind, dann mit einem sauberen Handtuch oder Küchenpapier jedes bisschen überschüssiges Wasser ausdrücken.
Mixen
Die ausgepressten Kräuter, das Öl und das Salz in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe mixen, bis die Mischung gleichmäßig ist und die Farbe ein brillantes, deckendes Grün hat.
Abseihen
Ein Sieb mit einem Kaffeefilter oder Passiertuch auslegen. Das Öl hineingießen und natürlich in einen Behälter abtropfen lassen. Nicht auf die Feststoffe drücken, sonst wird das Öl trüb.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Eine kleine getrocknete Thai-Chilischote zur Kräutermischung in den Mixer geben.
Zitrus-Kräuteröl
Einen breiten Streifen Zitronenschale (die weiße Haut entfernen) vor dem Mixen zum Öl geben für ein scharfes, aromatisches Finish.
When it doesn't go to plan.
Ein neutrales Öl verwenden, damit der Kräutergeschmack im Vordergrund bleibt.
Nicht länger als 60 Sekunden mixen; Reibung erzeugt Hitze, die die gerade eingefangene leuchtende Farbe beeinträchtigen kann.
In einer dunklen Glasflasche aufbewahren, um lichtbedingte Oxidation zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch holzige Kräuter wie Rosmarin verwenden?
Diese Technik ist für weiche Blattkräuter gedacht. Holziges Kraut lässt sich nicht gut zerkleinern und führt zu einer körnigen Textur.
Was mache ich mit den übrig gebliebenen Kräuterresten?
Die abgeseihten Kräuterreste sind intensiv im Geschmack. Untergemischt in weiche Butter oder in eine Vinaigrette einrühren.
How real cooks make it.
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