Kräuterbutter selber machen
Das Geheimnis von Restaurant-Qualität verbirgt sich oft im Kühlschrank. Indem Sie kräftige Zutaten in Butter einarbeiten, schaffen Sie eine Komplexitätsebene, die Ihr Essen beim Schmelzen sanft umhüllt.
Die Butter muss richtig weich sein
Wenn Sie keinen Fingerwiderstand spüren, wenn Sie auf die Butter drücken, ist sie zu kalt. Kalte Butter lässt sich nicht gut mit Kräutern vermischen, was zu Klumpen und ungleichmäßiger Würze führt.
- kleine Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1 Block (ca. 113 g)ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 2 ELfrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon), fein gehackt
- 1 ZeheKnoblauch, gerieben zu einer Paste
- 1/2 TLflockiges Meersalz
- 1 TLfrische Zitronenschale, abgerieben
Die Rolle perfektionieren
Benutzen Sie das Backpapier als Form. Legen Sie die Butter an den Rand, falten Sie das Papier darüber und verwenden Sie eine Teigkarte oder ein Lineal, um das Papier gegen die Butterrolle zu drücken und den Zylinder beim Rollen zu straffen.
The method.
Weich werden lassen
Geben Sie den Butterblock in eine Schüssel und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur stehen, bis er geschmeidig ist. Nicht schmelzen lassen.
Mischen
Fügen Sie die gehackten Kräuter, den Knoblauch, das Salz und die Zitronenschale hinzu. Verwenden Sie den Spatel, um die Zutaten unter die Butter zu heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Formen
Löffeln Sie die Butter auf ein Stück Backpapier. Rollen Sie sie zu einer etwa 2,5 cm dicken Rolle. Verdrehen Sie die Enden des Papiers, um sie fest zu verschließen.
Kühlen
Legen Sie die Rolle für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Sobald sie fest ist, lässt sie sich sauber in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Other turns to take.
Steakhouse-Art
Ersetzen Sie die Kräuter durch schwarzen Pfeffer aus der Mühle, einen Spritzer Worcestershiresauce und Schalotten.
Chili-Limette
Mischen Sie geräuchertes Paprikapulver, eine Prise Cayennepfeffer und Limettensaft für gegrillten Mais oder Meeresfrüchte.
When it doesn't go to plan.
Hacke die Kräuter immer feiner, als du denkst; große Blattstücke beeinträchtigen die Textur der Butter.
Wenn du Zitronensaft hinzufügst, tue dies tröpfchenweise, sonst zerfällt die Butter und trennt sich.
Lagere eine Rolle bis zu drei Monate im Gefrierschrank; schneiden Sie einfach ein Medaillon ab, wann immer Sie eine schnelle Pfannensaucenbasis benötigen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber seien Sie vorsichtig mit zusätzlichem Salz. Probieren Sie die Butter, bevor Sie würzen, um den Grundsalzgehalt einzuschätzen.
Was mache ich, wenn meine Butter während der Zubereitung schmilzt?
Stellen Sie die Schüssel für fünf Minuten in den Kühlschrank, damit sie fester wird, und mischen Sie dann weiter. Wenn sie flüssig wird, verteilt sich der Geschmack nicht richtig.
How real cooks make it.
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