Kräuterbutter selber machen
Kräuterbutter ist einfach nur aufgeschlagene Butter, die mit Aromen, Kräutern oder Zitrussorten vermischt und dann wieder zu einer Rolle geformt wird, damit sie sich leicht schneiden lässt. Du nimmst hochwertige ungesalzene Butter, bringst sie auf Raumtemperatur und mischst deine gewählten Aromen unter, bevor du sie in Butterbrotpapier rollst, damit sie fest wird. Sie hält sich im Kühlschrank eine Woche oder im Gefrierschrank monatelang und ist bereit, über ein Steak geschmolzen oder in heiße Gemüse eingerührt zu werden.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt.
Wenn die Butter zu kalt ist, werden sich die Zutaten nicht gleichmäßig einarbeiten lassen. Wenn sie zu warm ist, wird sie zu einem öligen Durcheinander statt einer glatten Emulsion.
- kleine Schüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 2 ELfrische weiche Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Schnittlauch, Estragon)
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 TLZitronenschale
Die Bedeutung einer gleichmäßigen Verteilung
Schlage die Butter nicht schaumig; verwende die Rückseite einer Gabel oder eines Spatels, um die Aromen in das Fett zu streichen und unterzuheben, bis die Farbe durchgehend gleichmäßig ist.
The method.
Weich werden lassen
Lasse die Butter auf der Arbeitsfläche liegen, bis sie sich leicht eindrücken lässt, aber noch ihre Form behält.
Mischen
Gib die Butter in eine Schüssel. Füge deine Kräuter, das Salz und die Zitronenschale hinzu. Verarbeite die Zutaten mit einer Gabel in die Butter, bis sie ohne große Klumpen verteilt sind.
Formen
Gib die Mischung auf ein Stück Backpapier. Falte den langen Rand des Papiers über die Butter und ziehe das Papier mit einem Teigschaber oder Lineal straff, sodass du eine feste, gleichmäßige zylindrische Rolle formst.
Kühlen
Drehe die Enden des Papiers wie bei einem Bonbon ein, um die Form zu sichern. Lege die Rolle für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
Other turns to take.
Knoblauch und schwarzer Pfeffer
Ersetze die Kräuter durch zwei fein geriebene Knoblauchzehen und einen halben Teelöffel grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer.
Miso-Butter
Tausche das Salz gegen einen Esslöffel weiße Miso-Paste, um Fisch oder gedünstetem Gemüse mehr Tiefe zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ungesalzene Butter, damit du die Kontrolle über den endgültigen Salzgehalt hast.
Achte darauf, die Kräuter nach dem Waschen vollständig abzutupfen; jegliches Restwasser auf ihnen kann dazu führen, dass die Butter gerinnt.
Für leichteres Schneiden bewahre die Butterrolle im Gefrierschrank auf und schneide Scheiben ab, wenn du sie brauchst.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lasse das zusätzliche Salz im Rezept weg, um eine Überwürzung zu vermeiden.
Woran erkenne ich, ob die Kräuter fein genug gehackt sind?
Sie sollten so klein sein, dass man sie auf der Messerspitze kaum bemerkt; große Blätter erzeugen bittere Stellen in der fertigen Butter.