Hühnerbrühe richtig zubereiten
Hühnerbrühe ist das Ergebnis eines langen, sanften Köchelns von Knochen, aromatischem Gemüse und Wasser. Indem Sie das Kollagen aus den Gelenken und den Geschmack aus dem Mirepoix ziehen, schaffen Sie eine Grundlage, die das Rückgrat für Suppen, Eintöpfe und Bratensaucen bildet. Geduld ist der Schlüssel; ein sprudelndes Kochen trübt die Flüssigkeit, aber ein langsames, stetiges Blubbern hält sie klar und konzentriert.
Planen Sie die Kochzeit ein.
Räumen Sie Ihren Nachmittag frei, damit der Topf ungestört stehen kann. Sie extrahieren Kollagen, kochen kein Abendessen.
- 8-Quart (ca. 7,5 Liter) Kochtopf mit schwerem Boden
- feines Sieb
- Schöpfkelle
- große Schüssel zum Abkühlen
What goes in.
- 1,8 kgHühnerkadaver, Flügel oder Hälse
- 2große gelbe Zwiebeln, geviertelt, mit Schale
- 3Karotten, grob gehackt
- 3Selleriestangen, grob gehackt
- 1 KopfKnoblauch, horizontal halbiert
- 1 Bundfrische Petersilienstiele
- 2getrocknete Lorbeerblätter
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 3,8 lkaltes Wasser
Das sanfte Köcheln
Halten Sie ein "träges Blubbern" aufrecht – nur ein oder zwei Blasen, die alle paar Sekunden an die Oberfläche steigen. Aggressives Kochen emulgiert Fett und Schmutz und führt zu einer trüben Brühe.
The method.
Knochen anrösten
Hühnerknochen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) im Ofen 30 Minuten lang goldbraun rösten. Das verleiht der Brühe Tiefe und Farbe.
Zutaten vermischen
Knochen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Kräuter und Pfefferkörner in den Kochtopf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Erhitzen
Die Hitze auf mittel-hoch stellen, bis kurz vor dem Siedepunkt. Den aufsteigenden grauen Schaum abschöpfen.
Köcheln lassen
Die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und 4 Stunden köcheln lassen. Nicht umrühren.
Abseihen
Die Flüssigkeit vorsichtig durch ein feines Sieb in einen großen Behälter schöpfen. Das Gemüse leicht andrücken, aber nicht durch das Sieb zerquetschen.
Abkühlen
Die Brühe schnell in einem Eisbad oder im Kühlschrank abkühlen lassen, bevor Sie sie lagern.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Die Röstzeit für Knochen und Gemüse auf dunkel-mahagonifarben verlängern, um eine reichhaltigere, dunklere Flüssigkeit zu erhalten.
Ingwer-Frühlingszwiebel-Brühe
3-Zoll-Stücke (ca. 7,5 cm) zerstoßenen Ingwer und ganze Frühlingszwiebeln hinzufügen für eine aromatische Basis, die sich für Nudelsuppen eignet.
When it doesn't go to plan.
Immer mit kaltem Wasser beginnen; es extrahiert Proteine und Aromen effektiver als heißes Wasser.
Die Schale der Zwiebeln für einen satten Goldton dranlassen.
Wenn nach dem Abkühlen eine dünne Fettschicht obenauf liegt, diese mit einem Löffel abschöpfen, um die Brühe weiter zu klären.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Brühe beim Kochen salzen?
Nein. Würzen Sie Ihr fertiges Gericht, wenn Sie die Brühe verwenden. So behalten Sie die Kontrolle über den Salzgehalt, wenn Sie sie zu einer Sauce reduzieren.
Wie lange ist sie haltbar?
Sie hält sich 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.
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