Klassische Französische Vinaigrette zubereiten
Das Geheimnis einer richtigen Vinaigrette liegt nicht im teuren Essig, sondern in der Geduld, mit der du das Öl einarbeitest. Richtig emulgiert, verwandelt sich das Dressing von zwei getrennten Flüssigkeiten in eine stabile, cremige Beschichtung.
Die Emulsion im Griff
Der Senf ist hier dein Anker; er verhindert, dass sich Öl und Essig trennen, während es auf dem Tisch steht. Halte deinen Schneebesen bereit und hab eine ruhige Hand.
- Kleine Schüssel aus Edelstahl
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ELRotweinessig
- 6 ELExtra natives Olivenöl
- 1/2 TLKoscheres Salz
- 1/4 TLFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Emulsion meistern
Die ersten Tropfen Öl sind am wichtigsten; wenn du sie zu schnell zugibst, bricht das Dressing. Schlage zuerst Senf, Essig und Salz schaumig und gib dann das Öl buchstäblich tropfenweise hinzu, bis die Mischung eindickt, bevor du mit einem dünnen, stetigen Strahl weitermachst.
The method.
Die Basis vermengen
Senf, Essig, Salz und Pfeffer in deiner Schüssel verrühren, bis sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben.
Das Öl einarbeiten
Beginne, die Flüssigkeit zu schlagen, während du das Öl in einem sehr langsamen, dünnen Strahl eingießt. Schlage weiter, bis die Textur opak und cremig wird.
Den Halt testen
Tauche ein einzelnes Blatt in das Dressing. Wenn es eine gleichmäßige, konsistente Beschichtung hinterlässt, ohne abzugleiten, ist die Vinaigrette fertig.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und zehn Minuten im Essig marinieren lassen, bevor Senf und Öl hinzugefügt werden.
Honig-Vinaigrette
Einen Teelöffel Honig zur Senfbasis geben, um eine Süße zu erzielen, die gut zu bitteren Salaten wie Rucola passt.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Dressing bricht und sich trennt, schlage einen Teelöffel warmes Wasser ein, um es wieder zusammenzubringen.
Vermeide Metallschüsseln, wenn du sehr empfindlich auf metallischen Geschmack reagierst, obwohl Edelstahl in den meisten Küchen Standard ist.
Probiere dein Öl, bevor du es verwendest; da es den Großteil des Dressings ausmacht, bestimmt seine Qualität das Endergebnis.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Sie hält sich bis zu einer Woche in einem verschlossenen Glas, obwohl sich das Öl bei hochwertigem Öl verfestigen kann; lass es einfach auf Raumtemperatur kommen und schüttle es kurz vor Gebrauch.
Kann ich einen Mixer verwenden?
Das kannst du tun, aber es ist oft übertrieben für eine so kleine Menge; ein Schneebesen ist schneller zu reinigen und gibt dir bessere Kontrolle über die Textur.
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