Geklärte Butter selber machen
Geklärte Butter ist Butter, bei der das Milcheiweiß und das Wasser entfernt wurden. Übrig bleibt reines, goldenes Fett, das hohe Temperaturen verträgt, ohne zu verbrennen. Um sie herzustellen, schmilz ungesalzene Butter bei schwacher Hitze, bis das Wasser verdunstet ist und die weißen Milcheiweiße am Boden absetzen oder als Schaum aufsteigen. Anschließend wird die klare Flüssigkeit durch ein feines Sieb und ein Tuch passiert.
Geduld ergibt die reinste Ausbeute.
Verwende nur ungesalzene Butter, um eine übermäßige Salzansammlung zu vermeiden. Halte die Hitze unbedingt niedrig, damit die Milcheiweiße nicht bräunen.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feinmaschiges Sieb
- Passiertuch oder ein sauberer Kaffeefilter
- Glasbehälter zur Aufbewahrung
What goes in.
- 500 gungesalzene Butter
Der Geduldstest
Warte, bis die Butter ruhig und gleichmäßig köchelt, der Schaum aufsteigt und sich die Feststoffe am Boden absetzen. Wenn du sie umrührst, störst du die Trennung und das Passieren wird trüb.
The method.
Butter schmelzen
Gib die Butter in den Topf bei schwacher Hitze. Lass sie vollständig schmelzen, ohne dass sie stark brodelt.
Sanft köcheln lassen
Halte die Hitze niedrig, bis sich auf der Oberfläche ein weißer Schaum bildet. Die Butter wird knistern, während das Wasser verdunstet.
Feststoffe beobachten
Sobald das Knistern aufhört und die Flüssigkeit unter dem Schaum transparent und golden aussieht, nimm den Topf sofort vom Herd.
Passieren
Lege das Sieb mit mehreren Lagen Passiertuch aus. Gieße das goldene Fett vorsichtig durch das Tuch in ein Glas, wobei die weißen Feststoffe am Boden des Topfes zurückbleiben.
When it doesn't go to plan.
Wenn du dunkle Krümel am Boden des Topfes siehst, hast du ihn zu stark erhitzt; passiere besonders vorsichtig, um zu vermeiden, dass sie in dein Endprodukt gelangen.
Lagere das Glas an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank; es wird beim Abkühlen fest.
Wirf die im Topf verbliebenen Milcheiweiße nicht weg; sie haben ein geröstetes Aroma, das sich gut in warmem Porridge unterrühren oder über geröstetem Gemüse verteilen lässt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ich sie übergart habe?
Wenn die Butter dunkelbraun wird oder nach verbranntem Toast riecht, sind die Milcheiweiße angebrannt. Beginne von vorne mit frischer Butter; verbrannte Butter lässt sich nicht retten.
Wie lange ist sie haltbar?
In einem luftdichten Glas aufbewahrt, hält sie sich im Kühlschrank mehrere Monate oder bei Raumtemperatur einige Wochen.
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