Frische Butter aus Sahne selber machen
Dieser Prozess verwandelt flüssige Sahne in festes Fett und eine dünne, säuerliche Flüssigkeit. Es ist der direkteste Weg, um die Struktur von Milchprodukten zu verstehen.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt.
Verwenden Sie Sahne direkt aus dem Kühlschrank. Wenn die Sahne zu warm ist, wird die Butter weich und fettig, was das richtige Auswaschen der Buttermilch erschwert.
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- Großes, feines Sieb
- Gummi-Teigschaber
- Schüssel mit Eiswasser
What goes in.
- 1 LiterSchlagsahne (mindestens 36% Fett)
- 1/4 TLfeines Meersalz (optional)
Die Buttermilch entfernen
Sie müssen die Butter so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Verbleibende Buttermilch lässt die Butter innerhalb weniger Tage verderben.
The method.
Sahne schlagen
Die Sahne in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Zuerst wird sie zu Schlagsahne, dann verdickt sie sich zu einer körnigen, steifen Masse.
Auf die Trennung achten
Weiter rühren, bis sich das gelbe Fett vollständig von der dünnen, wässrigen Flüssigkeit trennt. Die Maschine sofort stoppen, sobald Sie das Spritzen der Buttermilch sehen.
Abseihen
Den Inhalt durch ein Sieb gießen, dabei die Butterstücke auffangen. Die Flüssigkeit, die frische Buttermilch ist, zum Backen aufbewahren.
Spülen und pressen
Die Butter in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Mit dem Teigschaber die Butter gegen die Seiten der Schüssel drücken und falten, um versteckte Buttermilch-Taschen herauszudrücken. Das Wasser wechseln und wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.
Fertigstellung
Das gesamte Wasser abgießen, Salz unterrühren (falls verwendet) und mit Backpapier zu einer Rolle formen.
Other turns to take.
Kräuterbutter
Vor dem Formen fein gehackten Schnittlauch, Petersilie oder zerdrückten Knoblauch unter die fertige Butter mischen.
When it doesn't go to plan.
Einen Spritzschutz oder ein Küchentuch über die Küchenmaschine legen, da die Buttermilch beim Trennen spritzen wird.
Für das endgültige Kneten die Hände benutzen, wenn die Butter fest genug ist; so spürt man am besten, ob noch weiche Flüssigkeitstaschen vorhanden sind.
Die Butter kalt halten; wenn sie während des Knetens zu weich wird, die Schüssel für zwei Minuten ins Gefrierfach stellen.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
Wenn sie richtig gespült wurde, hält sie sich zwei Wochen im Kühlschrank oder drei Monate im Gefrierschrank.
Macht es einen Unterschied, ob die Sahne ultrahocherhitzt ist?
Es funktioniert, aber die übliche pasteurisierte Sahne entwickelt im Allgemeinen einen reineren, frischeren Geschmack.
How real cooks make it.
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