Die Alltags-Vinaigrette
Dies ist kein Rezept, das man auswendig lernt; es ist eine Balance, die man zu erkennen lernt. Sobald man den physikalischen Vorgang des Bindens von Öl und Essig verstanden hat, hört man auf zu messen und beginnt zu schmecken.
Die Temperatur ist wichtig für die Emulsion.
Verwenden Sie Zutaten bei Raumtemperatur, damit das Öl nicht gerinnt, wenn es auf die Säure trifft. Wenn Sie Ihr Öl im Kühlschrank aufbewahren, nehmen Sie es eine halbe Stunde vor Beginn heraus.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELRotweinessig oder frischer Zitronensaft
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLDijon-Senf
- 3 ELextra natives Olivenöl
- Bestr.frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Öl einrühren
Das Öl muss in einem dünnen, langsamen Strahl zugegeben werden. Wenn Sie alles auf einmal hineingeben, trennt sich die Mischung und bleibt eine dünne, zerbrochene Lache.
The method.
Salz auflösen
Essig, Salz und Senf in der Schüssel vermischen. Rühren, bis die Salzkristalle nicht mehr hörbar gegen das Metall schlagen.
Öl einarbeiten
Halten Sie den Schneebesen in einer Hand und gießen Sie mit der anderen Hand das Öl in einem sehr langsamen, gleichmäßigen Rinnsal ein. Halten Sie den Schneebesen in einer kreisenden, rhythmischen Bewegung, bis das Dressing undurchsichtig wird und eindickt.
Abschmecken
Pfeffer zugeben und nochmals verrühren. Tauchen Sie ein Salatblatt in die Schüssel, um die Balance zu prüfen; es sollte frisch sein, nicht stechend.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und zehn Minuten im Essig ziehen lassen, bevor das Öl zugegeben wird, um die rohe Schärfe der Zwiebel zu mildern.
Kräuterbetont
Einen Esslöffel fein gehackte weiche Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Estragon hinzufügen, nachdem die Emulsion hergestellt ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Dressing bricht, fügen Sie einen halben Teelöffel warmes Wasser hinzu und schlagen Sie kräftig; die Tröpfchen verbinden sich oft wieder.
Wenn Sie den Schneebesen überspringen möchten, verwenden Sie ein Glas mit festem Deckel; schütteln Sie es heftig, bis die Flüssigkeit trüb und einheitlich ist.
Schmecken Sie Ihr Öl vor der Verwendung pur ab; wenn es muffig oder bitter schmeckt, ruiniert es das Dressing.
The ones that keep coming up.
Kann ich das aufbewahren?
Es hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Das Öl wird fest, wenn es zu kalt wird; lassen Sie es zehn Minuten auf der Arbeitsplatte stehen und schütteln Sie es kurz vor dem Servieren.
Warum Senf verwenden?
Senf wirkt als Stabilisator. Seine Proteine halten die Öl- und Essigmoleküle zusammen, wodurch die Emulsion länger hält.
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