Grundlegende Hühnerbrühe selber machen
Eine gute Brühe braucht Geduld statt Technik. Man sucht eine langsame, gleichmäßige Extraktion, die eine reiche Grundlage für die Vorratshaltung in der Küche ergibt.
Gleichmäßigkeit ist wichtiger als Geschwindigkeit.
Hektisches Aufkochen vermeiden. Wenn die Brühe stark kocht, emulgieren Fett und Proteine, was die Brühe trüb statt klar macht.
- 8-Quart-Topf (ca. 7,5 Liter)
- Feines Sieb
- Schöpfkelle
- Große Schüssel zum Abseihen
What goes in.
- 1,8 kgHühnerkarkassen oder rohe Hühnerücken/Flügel
- 2gelbe Zwiebeln, halbiert
- 3Karotten, grob gehackt
- 3Staudensellerie-Stangen, grob gehackt
- 1Knoblauchknolle, quer halbiert
- 1 kleiner Bundfrische Petersilie
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 3,8 Lkaltes gefiltertes Wasser
Halten Sie ein 'Lächeln' auf der Oberfläche
Das Wasser sollte niemals sprudelnd kochen. Halten Sie die Hitze so niedrig wie möglich, sodass nur gelegentlich eine Blase an die Oberfläche steigt.
The method.
Vorbereitung der Knochen
Geben Sie die Hühnerknochen in den Topf und bedecken Sie sie mit zwei Zoll (ca. 5 cm) kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, dann sofort abgießen und die Knochen sowie den Topf abspülen, um Unreinheiten zu entfernen.
Kombinieren
Geben Sie die sauberen Knochen zurück in den Topf. Fügen Sie das Gemüse, die Kräuter, die Pfefferkörner und 3,8 Liter frisches kaltes Wasser hinzu.
Köcheln lassen
Bringen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum gerade sichtbaren Köcheln. Sobald Sie die erste Blase sehen, stellen Sie die Hitze auf niedrig. Teilweise abdecken und 4 Stunden garen.
Abschöpfen
Entfernen Sie mit einer Schöpfkelle während der ersten Kochstunde aufsteigenden grauen Schaum oder überschüssiges Fett.
Abseihen
Stellen Sie ein feines Sieb über eine große, hitzebeständige Schüssel. Gießen Sie die Brühe vorsichtig durch das Sieb und entsorgen Sie die Feststoffe. Vor dem Kühlen abkühlen lassen.
Other turns to take.
Braune Brühe
Rösten Sie die Hühnerknochen und das Gemüse bei 200 °C (400 °F) für 45 Minuten, bis sie tiefbraun sind, bevor Sie sie in den Topf geben.
Ingwer-Lauchzwiebel-Brühe
Geben Sie ein 7,5 cm großes Stück zerdrückten Ingwer und einen Bund Lauchzwiebeln in den Topf für eine aromatische Basis, die sich für asiatisch angehauchte Suppen eignet.
When it doesn't go to plan.
Kühlen Sie die Brühe schnell ab, indem Sie die Schüssel in ein Eisbad im Spülbecken stellen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Geben Sie während des Kochvorgangs kein Salz hinzu; Sie möchten die Würze kontrollieren, wenn Sie die Brühe schließlich in einem fertigen Gericht verwenden.
Die Fettschicht, die sich nach dem Abkühlen oben verfestigt, wirkt wie ein Siegel; lassen Sie sie intakt, bis Sie die Brühe verwenden möchten.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Brühe trüb?
Wahrscheinlich haben Sie die Knochen zu stark gekocht. Ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln ist entscheidend für die Klarheit.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Sie bleibt bis zu 4 Tage frisch, oder Sie können sie bis zu 6 Monate einfrieren.
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