Zwiebeln und Aromaten einlegen
So verwandeln Sie eine scharfe Zwiebel in eine raffinierte Komponente, die sich gut zu deftigem Fleisch macht oder einen schweren Salat aufhellt. Die Chemie ist einfach, aber das Timing entscheidet über einen rohen Biss oder eine klare, säuerliche Knackigkeit.
Gleichmäßigkeit ist alles.
Je dünner Sie schneiden, desto schneller dringt die Säure in die Fasern ein. Verwenden Sie eine Mandoline oder ein sehr scharfes Messer, um sicherzustellen, dass jede Zwiebelfaser die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glasschüssel oder Schüssel aus nicht reaktivem Material
- Feines Sieb
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, hauchdünn in Halbringe geschnitten
- 120 mlRotweinessig, Apfelessig oder frischer Limettensaft
- 1 TLgrobes Salz (Koscher Salz)
- 1 TLZucker (optional, zur Geschmacksbalance)
Erst Salz, dann Säure
Die Zwiebeln zuerst mit Salz vermischen und fünf Minuten ziehen lassen, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird. Dies entzieht überschüssige Feuchtigkeit, sodass der Essig diesen Raum einnimmt und die Zwiebelfasern vollständig durchdringt.
The method.
Aromaten vorbereiten
Schneiden Sie Ihre Zwiebeln oder Schalotten so dünn wie möglich. Wenn die Scheiben zu dick sind, bleibt das Innere roh und scharf.
Salzen
Geben Sie die Zwiebelscheiben in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit Salz. Massieren Sie sie 30 Sekunden lang sanft mit den Fingern, bis die Zwiebeln leicht zu welken beginnen.
Einlegen
Gießen Sie den Essig oder Zitrus saft über die Zwiebeln. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Wenn nicht, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu oder erhöhen Sie die Menge der Säure.
Ruhen lassen
Lassen Sie die Schüssel 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn die Zwiebeln von einem undurchsichtigen Weiß-Violett zu einem leuchtenden, durchscheinenden Fuchsia wechseln.
Abtropfen lassen
Gießen Sie die Flüssigkeit vor der Verwendung durch ein Sieb ab. Die Zwiebeln behalten ihre Farbe und Textur bis zu drei Tage im Kühlschrank.
Other turns to take.
Gewürztes Einlegen
Fügen Sie ein paar ganze schwarze Pfefferkörner, eine zerdrückte Knoblauchzehe oder einen Zweig frischen Oregano zum Essig hinzu, um ein tieferes, erdiges Profil zu erzielen.
Zitrus-Schnell-Eingelegtes
Ersetzen Sie Essig durch die gleiche Menge Limetten- und Orangensaft, um ein milderes, helleres eingelegtes Produkt zu erhalten, das sich gut für Fisch oder leichtere Taco-Füllungen eignet.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine Glas- oder Keramikschüssel; Metall kann mit der Säure reagieren und Ihren Aromaten einen metallischen Beigeschmack verleihen.
Wenn Ihre Zwiebeln außergewöhnlich scharf sind, spülen Sie sie vor dem Salzen zehn Sekunden lang unter kaltem fließendem Wasser ab, um Oberflächenenzyme zu entfernen.
Bewahren Sie die übrige Einlegeflüssigkeit auf; sie ist im Grunde ein schnell infundierter Essig, der sich gut für Vinaigrettes eignet.
The ones that keep coming up.
Kann ich Knoblauch einlegen?
Ja, aber schneiden Sie ihn dünner, als Sie es für nötig halten. Da Knoblauch dichter ist als Zwiebeln, benötigt er eine längere Ruhezeit – planen Sie mindestens 45 Minuten ein, um den rohen Biss zu verlieren.
Woran erkenne ich, wenn es zu lange gedauert hat?
Wenn die Zwiebeln matschig werden oder ihre Knackigkeit verlieren, waren sie zu lange in der Säure. Sie sollten fest und knackig bleiben.
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