Zitronengras-Öl
Diese Infusion eignet sich hervorragend als krönender Abschluss für Suppen, gedünsteten Fisch oder gegrilltes Gemüse. Du suchst nach einer dezenten, floralen Frische, die am Gaumen nachklingt, und nicht nach einer scharfen, medizinischen Intensität.
Die Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Anliegen.
Wenn du das Öl zu stark erhitzt, kochst du das Zitronengras, anstatt es zu infundieren. Das Ergebnis ist ein bitterer, verbrannter Geschmack statt eines klaren, frischen Aromas.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Fleischklopfer oder das stumpfe Messerblatt
- feines Sieb
- Käsetuch
- sterilisiertes Glas
What goes in.
- 3 Stangenfrisches Zitronengras, zähe äußere Blätter entfernt
- 240 mlneutrales Öl wie Traubenkernöl oder raffiniertes Sonnenblumenöl
Ruhe statt köcheln
Das Öl sollte niemals stark blubbern oder schimmern. Halte die Hitze auf der niedrigstmöglichen Stufe, damit die Aromen langsam in das Fett übergehen können.
The method.
Zitronengras vorbereiten
Entferne das untere Ende und das oberste Drittel der Zitronengrasstangen. Zerdrücke die Stangen mit einem Fleischklopfer oder dem breiten Teil eines Messers, bis sie biegsam sind und die inneren Fasern freiliegen; das setzt die ätherischen Öle frei.
Grob hacken
Schneide die angedrückten Stangen in etwa 5 cm lange Stücke. Nicht hacken, sonst hast du später Schwierigkeiten, das feine Sediment abzusieben.
Sanft erhitzen
Gib das Zitronengras und das Öl in den Topf. Stelle die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse es 45 Minuten ziehen. Das Zitronengras wird blass und leicht durchscheinend.
Abkühlen und ziehen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn mindestens 30 Minuten ungestört stehen. Diese Abkühlzeit ermöglicht es der Infusion, tiefer einzudringen, während das Öl Raumtemperatur annimmt.
Abseihen
Lege ein feines Sieb mit einem Käsetuch aus und gieße das Öl in ein sterilisiertes Glas. Drücke die Zitronengrasstücke leicht mit einem Löffel aus, um das restliche Öl zu extrahieren, und entsorge die Feststoffe.
Other turns to take.
Thai-Chili-Zitronengrasöl
Gib während der Infusion zwei getrocknete rote Chilischoten hinzu, um eine subtile, schleichende Schärfe zu erzielen.
Ingwer-Zitronengrasöl
Füge ein etwa 2,5 cm großes, angedrücktes Stück Ingwer hinzu, um dem Zitrusprofil eine schärfere, erdige Note zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ein neutrales Öl; Olivenöl würde das Zitronengras überdecken und seinen zarten Duft maskieren.
Wenn du bemerkst, dass das Öl zu blubbern beginnt, nimm den Topf sofort vom Herd, um die Temperatur zu senken.
Verwende nach Möglichkeit eine dunkle Glasflasche zur Aufbewahrung, da Licht die Infusion mit der Zeit abbaut.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das Öl?
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, behält es seinen Charakter etwa zwei Wochen lang.
Kann ich getrocknetes Zitronengras verwenden?
Getrocknetes Zitronengras enthält nicht die für eine klare Infusion erforderlichen ätherischen Öle und ergibt einen holzigen, gedämpften Geschmack.
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