Zitronen-Kräuter-Vinaigrette
Ein leuchtendes, emulgiertes Dressing, hergestellt durch Aufschlagen von frischem Zitronensaft und -abrieb mit hochwertigem Olivenöl, Dijon-Senf und fein gehackten Kräutern. Es verleiht eine spritzige Säure, die schwere geröstete Gemüsesorten oder bittere Salate ausgleicht.
Temperatur und Qualität sind hier wichtiger als die Technik.
Verwenden Sie eine Zitrone bei Zimmertemperatur, um sicherzustellen, dass Sie jeden Tropfen Saft erhalten, und wählen Sie ein Olivenöl, dessen Geschmack Sie pur mögen.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Microplane-Zester
What goes in.
- 60 mlfrischer Zitronensaft (ca. 1 große Zitrone)
- 5 mlfrische Zitronenschale
- 5 mlDijon-Senf
- 180 mlnatives Olivenöl extra
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 ELfrischer Schnittlauch, gehackt
- 2.5 mlMeersalz
- 1.25 mlfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Öl einarbeiten
Geben Sie das Öl unter ständigem Schlagen in einem langsamen, stetigen Strahl in die Schüssel. Diese mechanische Reibung verbindet Öl und Säure zu einer stabilen, undurchsichtigen Suspension, anstatt sie getrennt in der Flasche zu belassen.
The method.
Die Basis mischen
In Ihrer kleinen Schüssel Zitronensaft, -abrieb, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis der Senf vollständig aufgelöst ist.
Das Öl einarbeiten
Beginnen Sie, die Zitronenmischung kräftig zu schlagen. Währenddessen das Olivenöl langsam in die Schüssel träufeln. Schlagen Sie weiter, bis das Dressing dick und cremig aussieht.
Die Aromaten hinzufügen
Die gehackte Petersilie und den Schnittlauch vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Die Kräuter nicht schlagen, da dies sie zerdrücken und das Dressing verfärben würde.
Abschmecken
Mit einem Salatblatt probieren. Wenn es zu sauer schmeckt, fügen Sie einen weiteren Teelöffel Öl hinzu. Wenn die Frische fehlt, geben Sie einen Spritzer Zitrone dazu.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Einen Esslöffel sehr fein gehackte Schalotte hinzufügen, die vor dem Hinzufügen des Öls fünf Minuten im Zitronensaft ziehen gelassen wurde.
Cremiges Dressing
Ersetzen Sie einen Esslöffel Olivenöl durch die gleiche Menge griechischen Joghurt (Vollfett), um mehr Körper zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Die Kräuter immer so fein wie möglich hacken, damit sie am Grün haften bleiben und nicht auf den Boden der Salatschüssel sinken.
Wenn Sie das Dressing im Voraus zubereiten, lagern Sie es in einem Glasgefäß. Es trennt sich im Kühlschrank, also schütteln Sie es vor dem Servieren kräftig für 30 Sekunden.
Probieren Sie Ihr Dressing mit dem spezifischen Salat, den Sie servieren möchten; bittere Salate wie Rucola benötigen oft etwas mehr Salz, um das Dressing auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?
Flaschensaft enthält oft Konservierungsstoffe, die das Geschmacksprofil verändern. Frisch gepresster Saft sorgt für die nötige Frische und Säure.
Wie lange ist das haltbar?
Die Vinaigrette ist im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Danach beginnen die frischen Kräuter, ihre Farbe und ihren Geschmack zu verlieren.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe